專業菜販教你山藥怎麼挑　拿起來越重越紮實越好

廖炯程分享一般台灣家庭主婦都對山藥興趣缺缺，除了處理麻煩外也不會煮，但其實山藥的營養價值很高，且只有1/4是碳水，一整碗的山藥熱量只有白飯的一半，而且裡面富含可溶性膳食纖維，吃進肚子後吸水膨脹更能增加飽足感。它有個黏稠稠的醣蛋白成份，可以保護胃部黏膜，所以日本人才愛生食它來保健腸胃，但是有個重要觀念需要植入腦海，吃山藥的份量是取代白飯澱粉，而不是當作蔬菜食用。

挑選原則則是挑選筆直的，根鬚少越好；拿起來要比看起來的重，越紮實越好；表面不要有發黑，坑洞，濕爛。另外山藥跟芋頭一樣摸完手發癢．買回家後的處裡也要特別注意，它跟芋頭有一樣的問題，削外皮時很容易引發過敏，所以建議一定要戴手套削皮，削完皮後，要過活水沖洗一下，把表面的黏液先沖調來減少發癢，順便泡在水裡，減少接觸空氣時的氧化。

如果是已經中招的人，則可以加冰塊或鹽水泡著洗手，來做冰鎮消炎效果更好，也可以減緩發癢。