專業菜飯廖炯程分享火鍋必吃的蔬菜，茼蒿與山茼蒿該如何挑選，包含葉面不要枯黃、乾扁、水傷；葉面越肥厚越好；切口不要氧化過度要新鮮等要件。清洗時，水流不要太大，會造成葉面水傷，簡單沖洗後，在流水中浸泡一下即可。
他也分享在菜市場說的茼蒿就是大葉茼蒿，還有一種裂葉茼蒿通稱叫山茼蒿，因為都是菊科的作物，所以有個很雅的名稱叫春菊。原是歐洲貴族間佈置庭園的觀葉植物，用來作前中景的鋪陳，如果是魚缸我就會用在後景做襯。後來傳到中國，就開始當作蔬菜食用了「畢竟權貴員外家中養這麼多食客，吟詩作對、吃吃景觀植物，也是很平凡的事，無傷大雅吧！」。
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