這場由日本精品咖啡協會(SCAJ)主辦的年度賽事,堪稱虹吸咖啡界的最高榮譽,選手需在15分鐘內呈上6杯咖啡,其中包含3杯綜合咖啡和3杯創意咖啡,技術要求極高。張維欣今年5月特地遠赴巴拿馬咖啡產區展開兩週的探訪,最終發現了咖啡品質出眾、採有機方式栽培的飛豹莊園。

張維欣說,虹吸咖啡的沖煮過程充滿變數而極具挑戰,需要精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等多個因素,為了保留小分子揮發性化合物,他特別與台灣陶藝師合作開發了一款獨家「陶瓷孔洞濾器」有助於吸收冷空氣,從而降低水溫,並促進水的對流,輔助萃取過程,進一步提升咖啡的整體風味完整性。

在綜合咖啡方面選擇了飛豹莊園的藝伎品種,採用70%水洗處理法和30%日曬處理法,經過無數次測試和反覆設定,最終選擇淺焙來呈現這款咖啡的花香與優雅果香,並透過沖煮手法讓咖啡展現明亮的果酸,風味中帶有輕微發酵的果香,接著出現李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道,口感則多汁圓潤,令人驚嘆。

在創意咖啡方面,張選用桂花自製桂花糖漿,搭配100%水洗處理法的基底咖啡,增添了橙花般的花香氣;他還取材於當地常見的鷹嘴豆,並將鷹嘴豆水與咖啡果皮一同低溫發酵,創造出鳳梨發酵香氣的咖啡果皮茶發酵液,與基底咖啡結合後更添豐富風味還有口感,散發出熱帶水果的香氣,打動了在場的每一位評審。

為慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍,歐客佬特別推出優惠活動,即日起至11月21日,指定商品類別單筆消費滿1500元即贈「冠軍配方」掛耳咖啡5包,可累贈;單筆消費滿2000元可參加歐客佬15週年慶「月月抽好禮」,最大獎為現金15萬元,週年慶抽獎活動至2025年1月12日止。此外,即日起至11月17日止,歐客佬咖啡豆、精品掛耳咖啡「買1送1」,一次享受最超值的咖啡體驗

2024世界虹吸大賽冠軍張維欣(左),與歐客佬執行長王信鈞(中)及台灣區冠軍朱紹齊(右)。歐客佬提供
2024世界虹吸大賽冠軍張維欣(左),與歐客佬執行長王信鈞(中)及台灣區冠軍朱紹齊(右)。歐客佬提供

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