超商便當等於20包泡麵防腐劑？　專家闢謠點如何保存是關鍵

有一名自稱是超商食品供應商的前員工，在網路上爆料稱超商便當防腐劑等同20包泡麵，引起不少網友恐慌，根據《台灣事實查核中心》查證中興大學食品安全研究所助理教授林哲安指出，根據現行規範，不僅超商便當米飯主食、御飯糰等鮮食不可以添加防腐劑，連泡麵也不會有防腐劑。

而便當中的配料如醃漬蔬菜、蘿蔔乾、糖漬果實、豆乾、豆棗等，或配菜調味過程使用的醬料如醬油、辣椒醬等，的確可能含有防腐劑，但醃漬類配菜或醬料只佔便當內容的一小部分，只要在法規範圍內添加，不致於對人體健康造成顯著影響。

北榮醫學及臨床毒物部特聘教授兼部主任楊振昌則點出，超商鮮食主要的保存方式是依靠製造過程中的充分殺菌，及運送、保存過程中維持適當的溫度。另外為了改善口感，則可能添加符合法規的食品添加劑等，並表示雖然有些食品添加物可以達到延長保存期限的效果，但通常其添加於鮮食的主要用途與保存沒有直接關聯。

而鮮食的賞味期限大多為2-4天，至於上架時間因為會超過24小時，因此如御飯糰的米飯，就會被允許添加非防腐劑類的抑菌劑，來保鮮延長賞味期限。