《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示:「必比登推介入選名單不僅是為了國際旅客能探索道地的美食文化,也提供了在地美食愛好者物有所值且美味的選擇。我們的評審員很高興能繼續在台北、台中、台南和高雄探索,並發掘出新店家與大家分享。此次的新增名單中有傳統美味也有國際風味,一舉新增了16個必比登推介店家。」

台北6家新入選必比登推介
「心潮飯店」已是《米其林指南》評審員推薦入選名單之中,今年更獲得必比登推介的肯定。心潮飯店是高雄知名台菜餐廳老新台菜推出的品牌,店名諧音「新炒飯」。供應的台菜別出新意,尤以炒飯為主軸,無論是厚炸排骨菜香炒飯,還是炙燒干貝烏魚子炒飯,皆在創新與傳統中取得平衡,色香味俱全。

心潮飯店以1920年代的美國唐人街中餐館為設計藍本。米其林提供
心潮飯店以1920年代的美國唐人街中餐館為設計藍本。米其林提供

「黃記魯肉飯」是一間在巷子裡經營了幾10年的老店,招牌滷肉飯雖以肥肉為主,但肥而不膩,鹹香的醬汁略帶膠質,經典滷白菜也是熱門小菜之一;另推薦羹湯的高湯以柴魚熬製,加入沙茶醬點綴,呈現古早風味。

「麵鋪」是一家隱藏在巷弄中的小店,開業於2007年,以芋頭米粉聞名。老闆選用充滿米香的粗米粉,吸滿湯汁後更充滿風味,湯頭經長時間燉煮,散發著油蔥的香氣。

自《台灣米其林指南》推出以來,今年入選必比登推介的「Pàng」是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶,加上曾在南美餐廳工作,將精緻墨西哥風味融合台灣食材。主推胭脂樹籽手撕豬,將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬,搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥,是店裡的熱門品項。

今年入選必比登推介的Pàng是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。米其林提供
今年入選必比登推介的Pàng是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。米其林提供

「軟食力」創立於2017年,經搬遷後最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色,煎至表皮酥脆、內餡軟嫩,超過10種餡料可以選擇,如花椒麻辣香腸或豆乳雞,為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡,後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包,經典之餘帶有創意巧思。

「小品雅廚」自晚間營業至清晨,是許多在地人的宵夜首選。每日提供20多道家常台式料理,菜餚主要以冷菜呈現,可搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香,鹹而不膩;乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。

台中2家新入選必比登推介
「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名,金門老壇高梁香腸腸衣輕薄,帶濃郁酒香;鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色,建議搭配一碗滷肉飯。「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚,故此處的麵食以川味和江浙風味為主。每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一,品項依時令食材調整,其中冰糖㸆苦瓜值得推薦。

裡小樓以台灣家常菜和小菜聞名,鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色。米其林提供
裡小樓以台灣家常菜和小菜聞名,鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色。米其林提供

台南3家新入選必比登推介
「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神,創作出新穎的麵食,以其深度和層次令人印象深刻。菜單按季更迭,選用來自世界各地的食材,當中包含在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌,也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜,甚至是法式燉菜。

「添厚」隱藏在大天后宮旁的小巷弄,經營者是虔誠的媽祖信徒,故店名、室內設計也以此作為連結。其家常台菜精緻細膩,如金銀蛋時蔬風味充滿層次,經典湯品魷魚螺肉蒜,料好實在。

「葉桑生炒鴨肉焿」老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意,於2021年落戶台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成,帶著淡淡鑊氣,同時散發蒜香和鴨肉肉香,搭配清甜筍絲,風味十足,鴨肉飯同樣不容錯過。

高雄5家新入選必比登推介
「賣塩順」以傳統家常台菜聞名,老薑炒雞腿使用三杯作法,雞肉帶誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣,風味濃郁。「小燉食室」提供五道中式燉湯搭配主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮,甘甜微辣且層次分明。

其他3家高雄店家則是以其知名的小吃入選,「春蘭割包」以其充足的用料、份量以及極佳味道聞名,推薦綜合割包,爽脆的酸菜,搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製的醬汁滋味迷人。

「秀明豬心冬粉」的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋,絲滑的蛋液混合鹹香米飯,令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也是很受歡迎的一道菜,建議搭配蒜泥一起享用。

「良佳豬腳」走過近半個甲子,其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎,帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳,呈迷人的琥珀色,搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲,整體風味清爽肥而不膩。

秀明豬心冬粉的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋。米其林提供
秀明豬心冬粉的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋。米其林提供

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