因新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」（Solanine），食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素。
《鮮享農YA - 農糧署》粉專指出，國產馬鈴薯以1至3月為主要採收期，是期間限定的在地好滋味，但是若因貯藏時照射到光線，或溫度變化劇烈、儲藏時間較久，都有可能使馬鈴薯變綠或發芽而產生「龍葵鹼」，這個時候便只能丟棄、不能食用。
三招保存馬鈴薯：
1、跟蘋果一起裝袋，可保存1~3個月。
2、將塑膠袋打洞，裝入馬鈴薯放冰箱冷藏，可保存1~2週。
3、去皮切塊蒸熟，壓成泥狀，裝入保鮮袋中，可保存1個月。
小編強調想要保存好馬鈴薯，買回家後可視居家環境或天氣狀況，選擇最佳方式，若家中環境較為乾燥，可與會釋放乙烯的蘋果一同裝袋，放在照不到陽光的通風陰涼處保存。
若家中環境較潮濕，則建議裝進打洞的塑膠袋內冷藏，或是去皮後切塊壓泥、放入冷凍，做成各種料理都很方便。
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