因新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只要馬鈴薯一發芽,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的「茄鹼」(Solanine),食用過多可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素。
《鮮享農YA - 農糧署》粉專指出,國產馬鈴薯以1至3月為主要採收期,是期間限定的在地好滋味,但是若因貯藏時照射到光線,或溫度變化劇烈、儲藏時間較久,都有可能使馬鈴薯變綠或發芽而產生「龍葵鹼」,這個時候便只能丟棄、不能食用。
三招保存馬鈴薯:
1、跟蘋果一起裝袋,可保存1~3個月。
2、將塑膠袋打洞,裝入馬鈴薯放冰箱冷藏,可保存1~2週。
3、去皮切塊蒸熟,壓成泥狀,裝入保鮮袋中,可保存1個月。
小編強調想要保存好馬鈴薯,買回家後可視居家環境或天氣狀況,選擇最佳方式,若家中環境較為乾燥,可與會釋放乙烯的蘋果一同裝袋,放在照不到陽光的通風陰涼處保存。
若家中環境較潮濕,則建議裝進打洞的塑膠袋內冷藏,或是去皮後切塊壓泥、放入冷凍,做成各種料理都很方便。
【相關新聞】好市多買的馬鈴薯長「芽眼」還能吃嗎? 答案令人吃驚
爆料信箱:news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line,和我們做好友!
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
點擊閱讀下一則新聞
謝宜容巴結部長送「3萬愛馬仕絲巾」?他查出真相毛骨悚然:為何嫁禍