「主廚之家」是開平餐飲學校模擬實境教學餐廳,內外場全由學生比照業界經營,營造實境場域讓學生學習,提前培養業界的實戰經驗,民眾可於平日訂位用餐,各大節日也會推出節慶餐點。春節將屆,學生籌備年菜專案須先瞭解文化背景,以自身專業呈現蘊含節慶寓意的料理,認識市場需求,未來可接軌業界,促進學用零落差。
校方日前邀家長、鄰里、朋友品嘗新研發年菜,還示範年菜教學,剛獲全國賽首獎殊榮的學生執行長傅立嫚表示,年菜籌備有許多挑戰,發想、製作、銷售要有更廣的面向要思考,光是讓外帶菜色保持穩定品質就有許多考量,這次專案是讓學生團隊們的專業實踐於生活的好機會,所以大家都會不斷想辦法克服。
![蘇杭神仙鴨。開平餐飲提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2023-12/CD21174ED8383CFC2A1D61898051DB21/c3ef6a089bdd16e859eecb0e80a77354_1280.webp)
在專業展現層面,學生副執行長盧柏霖提及,光是蘇杭神仙鴨這道菜色,為保菜色全貌,處理鴨骨和內臟就是一大技巧展現,再來湯底需耗時8至12個小時以小火慢熬至奶白色,內餡塞的鮑魚、烏參、蹄筋、瑤柱、白菜等食材也都需個別處理,會選擇如此耗費精神及耐心的功夫菜,也是希望消費者能從學生成果瞭解餐飲蘊含許多美學文化。
除了蘇杭神仙鴨以外,中餐專業學生在這次年菜還製作紹興醉雞、蟲草淮山烏雞湯、御品佛跳牆、腐乳筍絲蹄膀、荷葉糯米雞、干貝蘿蔔糕、黑糖桂圓年糕、黃金果香泡菜、花雕藥膳蝦、開平XO醬;西餐專業學生則端出鹽麴水果燉牛臉頰肉、番茄燉豬梅花,兼具鹹鮮味美、軟糯香甜,迎合不同消費者口味可自由選購,即日起至113年2月8日開放年菜訂購取貨,若想瞭解菜色與訂購詳情,可致電:(02)2755-6939#331或337 開平餐飲「主廚之家」。
![開平餐飲學校主廚之家年菜菜單。開平餐飲提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2023-12/CD21174ED8383CFC2A1D61898051DB21/184c68b675c8e995472009a910d07acb_1280.webp)
![壹蘋新聞網-投訴爆料](https://static.nextapple.tw/web/layout/img/article_complain.webp)
爆料信箱:news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line,和我們做好友!
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
![點擊閱讀下一則新聞](https://static.nextapple.tw/web/layout/img/clicktonext.png)