聯欣診所院長顏佐樺說明，組織胺是一種身體的保護機制與神經傳導物質，除了參與免疫反應，且會調節腸道功能，若組織胺過高，可能會導致過敏、腸躁症、腹瀉、鼻塞、疲累、熱潮紅等現象。引發高組織胺主要有三種原因：
一、遇到過敏原：身體接觸到過敏原，可能導致免疫細胞過度活化，進而釋出大量組織胺。
二、吃下含高組織胺的食物：可可、帶殼海鮮易促進組織胺釋放，發酵食品也含有較高組織胺，若飲食上未注意、大量且頻繁的攝取，便容易造成組織胺過高。
三、組織胺代謝異常：若缺乏組織胺代謝需要的營養素，如B群、鎂、鋅、維他命C等都有可能影響組織胺代謝能力，進而使組織胺濃度過高。
由於洪董事長是缺乏維生素B群導致組織胺代謝異常而發癢，顏佐樺建議他補充高劑量的B12、葉酸，同時補充鎂來確保組織胺正常；另外也教導洪董事長避開造成高組織胺的食物，短短1周就告別癢症。
顏佐樺表示，若有組織胺不耐狀況，可從五大面向著手改善：
一、穩定肥大細胞（mast cell）：肥大細胞主要為分泌組織胺的細胞，若肥大細胞不穩定，便容易分泌過多組織胺，可食用洋蔥、葡萄等含檞皮素（Quercetin）、維生素Ｃ、白藜蘆醇(Resveratrol)的食物。
二、避免過量攝取高組織胺食物：如發酵醃製食物、巧克力、酒類、帶殼海鮮，都是NG選項。
三、改善腸道健康：組織胺代謝途徑中主要分為兩條，一條發生在細胞內，另一條則發生在腸道，因此想避免高組織胺，強化腸道黏膜、平衡腸道菌叢很重要。
四、保健食品支持組織胺代謝：如B群、維生素C、銅、鋅、鎂。
五、留意影響B群吸收的藥物，如糖尿病藥物、制酸劑、抗生素等，若B群吸收差，自然會造成高組織胺的狀況。
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