沙門氏菌居食物中毒第一！熟食二度污染　當心4點沒落實

根據食藥署官網資訊，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位。生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳，不過耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。

沙門氏菌中毒主要原因為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，並且可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。

預防沙門氏菌中毒之道，食藥署提醒，一、本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，食品應充分加熱並立即食用。二、加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板勿混合使用。三、處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。

四、應撲滅或防止鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。

食藥署指出，沙門氏菌中毒主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、高燒38-40℃、噁心、嘔吐，症狀持續 2至3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者，死亡率為1%以下。誤食後平均24小時內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。

一般沙門氏菌造成的腸胃炎治療以補充水分及電解質為主，無須給予抗生素治療。不過，食藥署表示，新生兒、50歲以上長者、器官移植患者、血液腫瘤患者、HIV感染者、有人造植入物的病人（人工血管、心瓣膜、人工關節等）、以及鐮刀型貧血患者，若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，應接受抗生素治療以避免移轉性感染。