國健署統計，台灣高齡人口高達408萬人，且65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取，也是長輩挑食的主因，因此透過「質地調整飲食」，讓長者吞得下、吃得對，也吃得營養更顯重要。
然而，即將到來的除夕夜，圍爐時的料理並不是每一道都對長者友善，中華美食交流協會理事長駱進漢說，從過去經驗來看，「客家小炒」因為食材的口感偏硬，其實很多老人家難以咀嚼，很多時候嚼幾口就會吐出來，因為實在咬不動、也難以下嚥，相較之下，封肉、老皮嫩肉、梅干扣肉等口感較軟、容易咀嚼的料理，是有老人家的家庭點菜率最高的。
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