回顧「酸性體質」說法的起源，癌症研究所副研究員張文祥指出，雖不確定此一說法實際的來源，但網傳1931年諾貝爾獎得主瓦爾堡曾說，「每一位癌症患者體內的酸鹼值都偏酸」，但實際檢視該位科學家的相關論文，從沒提到此一說法，一切都只是誤傳，癌細胞只會造成腫瘤附近小區域的酸性環境，而人體酸鹼值需維持在7.35至7.45之間，過酸是「酸中毒」、過鹼是「鹼中毒」，嚴重者還會造成病患死亡。
張文祥強調，酸性體質不存在，也不能跟抗癌連結在一起，除非老了、呼吸系統出問題、腎臟系統、血液系統酸鹼值才會有6.0到7.3的可能性，勉強稱得上「酸性體質」，但「這是生病了、而且生了滿大的病」，而且這些數值都要透過抽血才能檢驗出來，不可能一眼看過去就知道一個人的血液酸鹼，「一般民眾要是擔心自己血液偏酸，多吸幾口氣，血液就不會酸了」。
針對鹼性飲食，張文祥說，任何飲食只能改變尿液酸鹼值，並非血液酸鹼值，鹼性飲食吃到胃裡就不再是鹼性了，透過吃喝鹼性食物來讓腫瘤消失是不可能的，即使真的改變了人體的酸鹼值、創造鹼性環境，讓癌細胞無法存活，那其他正常細胞也同樣活不了，何況血液酸鹼值若低於7.35，就會讓人感到不舒服，7.2就會出現噁心、嘔吐，低於7.0就會昏迷了。
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