日本驚見拉麵店倒一片！中餐館卻屹立不搖　內行分析原因

拉麵可說是日本國民美食，店面隨處可見，不過受日圓貶值、物價上漲影響，食材、天然氣等開銷暴增，然而同樣也用蔬菜肉類當作食材的中餐館，影響似乎沒那麼大。

根據東京商工研究，今年1至8月日本共有44間拉麵店倒閉，比2009年開始統計以來最多的2020年，還要多31間。對比中餐館，今年至今只有7間倒閉，是2022年4間以來第2低。

東京商工研究指出，拉麵店2013年共倒閉29間，之後外國遊客激增加上年輕族群青睞，2016年降到16間，不過拉麵店如雨後春筍般開張，加上疫情作亂，2020年倒閉了31間，創下當時紀錄，如今紀錄又一舉推至44間，且還可能增加。

分析倒閉原因，東京商工研究指拉麵店多數不提供餐點外帶，加上物價高漲，定價卻又受限於無形的「1000日圓天花板」，使淘汰速度加劇。

反觀中餐館，先前倒閉店數雖然高出拉麵店，不過媒體推波助瀾以及追求「道地中餐」的饕客趨之若鶩，人氣扶搖直上，2010年倒閉店數出現「黃金交叉」，今年至今更只有7間，不到拉麵店的6分之1。

此外，拉麵店的入行門檻低，許多人跟風開店，口味與食譜卻跟不上流行，加上高物價讓食材與水電費成本大漲，價格又受限於「1000日圓天花板」，入不敷出，倒閉難免。

中餐館雖處於成本與人事開銷激增的相同環境，不過餐點種類卻遠比拉麵店更多樣，除了擔擔麵等麵類以及回鍋肉等肉類料理，還有炒青菜等各式選擇，廚師還能視情況自行替換食材、調整份量，讓中餐在份量加大後依舊維持價格競爭力，成為中餐館存活的獨特優勢。