據巴西披薩聯合協會(Apubra)指出,巴西的披薩消費量驚人,全國有超過3萬5000家披薩店,平均每天製作200萬個披薩,數量僅次於美國;單單巴西的一個主要外賣應用程式,去年就售出超過1億5000萬個披薩。


2022年至2023年間,巴西披薩店數量增加11%,聖保羅是全球披薩消費量第2多城市,僅次於紐約。


只是巴西雖然是全球最盛產「鳳梨」的國家之一,年產量約250萬公噸,然而以鳳梨為主要食材的「夏威夷披薩」,卻不是巴西人偏愛的披薩。


聖保羅披薩師傅賈沃尼(Vinicius Giavoni)表示,除了傳統的莫札瑞拉起司(Mozzarella)和瑪格麗特(Margherita)披薩外,舖醃香腸、乳酪火腿雞蛋、乳酪雞肉絲等佐料的披薩最受巴西人歡迎,但布里奶酪(Brie)配黑莓醬等特殊風味的創意披薩,更能挑起饕客的味蕾。


義大利籍料理師薩德勒(Claudio Sadler)估計,全球每年約消費50億個披薩,義大利的披薩產量也很可觀,但相較於美國的速食消費模式,更注重品質和烹飪傳統。


相傳披薩起源於義大利,基本製作方式是在圓形的麵餅鋪上番茄醬和乳酪、肉、蔬菜水果等佐料,依據個人喜好吃鹹或吃甜。


不過,多數人相信披薩起源於古埃及,在法老王的生日當天,製作鋪上各種香料的麵餅同歡慶祝。


另一些人則相信,披薩(pizza)一詞源自拉丁文picea,為古羅馬人用來稱呼一種使用香料和蒜頭為佐料烘烤的麵包。


無論披薩的起源為何,他的確是從義大利開始廣傳至全世界,而義大利也被稱為披薩的孕育之地,全球首家披薩店Antica Port Alba就是1830年在義大利拿波里開張。


傳統的瑪格麗特披薩據說是由披薩師傅艾斯波西多(Raffaele Esposito)為紀念薩沃亞女王瑪格麗特(Margherita di Savoia)而製作的,使用紅色的番茄、白色的莫札瑞拉起司和綠色的羅勒來代表義大利國旗的顏色。


巴西的披薩由義大利移民在20世紀初帶到聖保羅,再隨著義大利移民及後裔的足跡,傳至巴西各地,再根據當食材發展出不同口味或風格的披薩。


披薩師傅賈沃尼表示,巴西的披薩店都有提供披薩口味一半一半的雙拼選擇,所以親友同事聚餐訂購時不易吵架;義大利當地的披薩可以有不同形狀,用烘烤或油炸,但無論大小,傳統披薩都是一個一種口味。

 


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