美國有線電視新聞網（CNN）10月19日報導，哈佛大學公共衛生學院的研究團隊，追蹤1976年至1989年間參與《美國護理健康研究》（Nurses' Health Study，NHS） 、《第二次護理健康研究》（NHS II）以及《健康專業人員追蹤研究》（Health Professionals Follow-up Study，HPFS）等大規模問卷調查的報告，涉及人數21萬6695人。
前兩份研究是為調查北美洲女護理師的重大疾病危險因子，最後一項是評估男性護理師。 參與者大多是白人，在第一項研究開始時平均年齡 46 歲，在NHS II 開始時平均年齡36歲，在HPFS啟動時平均年齡53歲。
直至2017年追蹤結束時發現，將近2萬2800人罹患第2型糖尿病；而吃紅肉最多者罹患第2型糖尿病的風險，比吃最少紅肉的人高出62%。數據也顯示，食用加工最多或未加工的紅肉者，第2型糖尿病風險分別增加51%和40%。
根據此報告定義，加工肉類包括香腸、牛肉或豬肉熱狗、培根、加工肉類三明治； 一份相當於28克培根或45克其他肉類。而未加工肉類包括瘦肉或超瘦肉漢堡、普通漢堡、牛肉、豬肉或羊肉作為三明治或混合菜餚，以豬肉、牛肉或羊肉為主菜。而一份未加工的肉類含有85克豬肉、牛肉或羊肉。
此研究第一作者、營養學博士後研究員顧曉（Xiao Gu，譯音）說：「紅肉與第二型糖尿病之間的關聯已在世界各地不同人群關察到。我們不斷透過改進的數據和技術來加強現有證據。希望藉此研究找出是否應出於健康考量而限制紅肉攝取量的爭論。」
第二型糖尿病是最常見的糖尿病類型，主要發生在肥胖而又缺乏運動的人，具有先天基因遺傳者風險也較高。數據指出，全球約有4.62億人受到第二型糖尿病的影響，且這一比例正在迅速增加。
顧曉也指出，預防糖尿病相當重要，「因為這種疾病本身就是嚴重的負擔，而且它也是心血管和腎臟疾病、癌症和癡呆症的主要危險因素。」
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