不沾鍋藏隱患！「永久化學品」恐致癌　澳洲研究：1道刮痕可釋出230萬有毒微粒

澳洲一項研究利用光波來測量微粒，結果發現鐵氟龍塗層不沾鍋上只要有1道裂縫，就可能釋放出大量的毒素微粒。鐵氟龍塗層所使用的聚四氟乙烯 (PFTE)，屬於「全氟/多氟烷基物質」 (PFAS) 的一類。

PFAS因為穩定特性，在自然環境下無法分解，因此又稱為「永久化學品」。近年來，它被證實與許多健康問題有關，包括數種癌症、自閉症和不孕症等。除了廚具之外，它也被廣泛應用在紡織品、食品接觸材料、消防泡沫等，根據2020年一項研究發現，99%美國人的血液中都檢驗得到PFAS。

這項研究由澳洲弗林德斯大學和紐卡索大學全球環境修復中心所做的研究，發表在《全面環境科學》(Science of the Total Environment) 期刊上。研究人員指出，鐵氟龍平底鍋上只有一道刮痕，無論是鍋鏟或湯匙留下的，就可能導致釋放出9100個塑膠顆粒，若以塑膠微粒或奈米微粒而言，更可能高達230萬個。

這也代表數以百萬計的有毒微粒可能藉此進入我們的食物中。一旦攝取遭PFAS化學物質污染的食物，將導致PFAS在體內停留很長一段時間，可能需要將近10年的時間才能在體內分解，緩慢地透過尿液排出體外。

儘管有相當風險，但美國食品藥物管理局 (FDA) 並未對食品中可以安全食用的PFAS最大值設定上限。研究人員建議民眾在選擇鍋具時應該更加小心。澳洲弗林德斯大學材料工程學教授唐友宏說：「這給我們一個強烈警告，我們必須謹慎選擇和使用鍋具，以避免食物污染。」

過去研究顯示，長期接觸PFAS會使人在成年後患腎癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌和骨髓癌的風險提高。另外，美國德州大學去年研究發現，在子宮內接觸PFAS的兒童，更可能罹患自閉症。