新冠疫情「意外」催生數百萬熟客。禁內用僅靠外送平台續命的餐飲業，靠外送安全餵食的孤獨隔離者，當外送員打零工兼差過日的無薪假、失業者，全都繞著外送平台轉。
民眾陳先生在疫情期間每天要點杯星巴克咖啡外送，現在已變成習慣；黃小姐疫情期使用宅配生鮮雜貨，現也懶得親自出門選購。
估計台灣消費者1年花在兩大外送平台金額上看500億元。資策會MIC調查消費者意願，有78.1%未來願意開始用或續用外送平台，三大族群包括：18-35歲、家長、北部與東部離島。以18-35歲526萬人口估算，410萬人都是潛在熟客。
外送平台最早是Foodpanda在2012年進軍台灣，2014年Uber Eats也加入，起初僅少數商家配合，內用禁令和高房租讓更多餐飲業者靠外送平台「增加獲利管道」。據經濟部統計，疫後有外送服務業者仍有64.6％，以現有15萬家餐飲業者估計，至少6萬家提供外送服務。
相關新聞：500億大餅｜商家隱形曝光率省宣傳費 客戶時間最大化更便利
滿街都是外送員，有人一次兼送2平台，有人2天賺到1.6萬元。外送員趙先生在疫情期間被資遣，靠懂騎機車和良民證的低門檻外送工作過渡，每日上工4到8小時賺1、2000元應付家用。他說，賺這麼多不是不可能，但要很拼很拼，他也觀察到現在消費者給小費越來越大方，曾下雨天送蛋糕賺到400元小費，或許小費、加上趟次加碼等，能賺到錢，但也坦言「賺大錢」很難。
事實上，Foodpanda與Uber Eats兩大外送平台初入台灣時，為搶市佔常推優惠補貼，隨著愈來愈多人使用，加上疫情推波助瀾養成民眾叫外送習慣，目前已看不到大手筆補貼促銷，改為滿額才有優惠券，也非適用所有餐廳。
兩大外送平台外送商品從餐飲擴展至生鮮、超商、藥局、包裹外送，就是希望提升加值服務，滿足消費者什麼都可外送的想像。
Uber Eats曾做過調查，題目是「給你多少錢，你願意放棄外送這個服務？」2021年估計Uber Eats為台灣消費者帶來價值240億台幣的額外心理利益（消費者剩餘）。調查問消費者願意獲多少錢的報酬，換取1個月內不用Uber或Uber Eats，此推算消費者剩餘。
相關新聞：500億大餅｜全聯「小時達」參戰 客戶分眾、市場作多
據此調查，82%的Uber Eats 使用者同意餐飲外送讓他們更輕鬆找到新開的餐廳，8成使用者曾使用外送APP光顧從未去過的新餐廳訂餐，78%使用者同意餐飲送APP比其他外帶方式方便，73%表示外送APP增進他們的點餐量。
疫情前另一項獨立評估發現，餐飲外送增加餐廳銷售額30%~50%。Uber Eats估2021年為台灣餐廳和商家創造103億的額外價值，對台灣經濟總影響毛額為1230億元；Uber加上Uber Easts 2021年為台灣帶來價值310億的額外心理利益（消費者剩餘價值），含Uber 70億、Uber Eats 240億。
疫情期間使用外送平台頻率大增，以foodpanda為例，在疫情因素帶動下，原本5年的業績目標短短2年就加速達成。據資策會統計，台灣8成消費者疫情結束繼續使用外送服務，顯示外送已成為生活的一部分。
Foodpanda公共事務協理郭昕宜說，觀察疫情過後報復性消費大多回流到大品牌或連鎖餐廳，街邊店的餐廳內用復甦不如預期。「當消費者可以自由活動，想吃一碗餛飩麵時的選擇變多了，除了點外送、可以自己買、去餐廳吃、到超商買或請朋友家人送等，這也是為何行銷刺激仍必須存在。」
此外，民眾也可發現兩大外送平台請的代言人愈來愈大咖，就是希望消費者想點外送時，不能忘了自己的存在。
相關新聞：500億大餅｜外送員屬承攬一體兩面 勞動部跳出來護權益
面對疫後訂單下滑，Foodpanda除了繼續發展差異化開發新的獨家商店，也提供會員餐廳內用優惠，且完全不抽成，商店給的優惠可到折扣75折，就是希望能幫忙提升餐飲業業績，達到虛實整合、線上線下整合。「Pandago純物流也希望可創造更多商業獲利模式的可能。」
資策會資深分析師胡自立認為，疫情過後外送平台想提高營收，可做的包含「提升用戶數、提供更多有吸引力的品項、提升客單價等方式。」
胡自立說，優惠補貼不會無止盡提供讓消費者消費，尤其通膨之下，消費者更謹慎回歸理性，數位平台要思考如何深度挖掘使用情境與可能性，比方觀察到台北市26~36歲消費者偏好，也許新北市也有相同需求。
他認為，外送平台可發揮本身優勢，更進一步擴大生態網絡，外送平台手上擁有餐廳與會員兩大優勢，可提供一個入口讓金融機構打到潛在對象。比如與金融機構合作，已有些銀行提供外送員優惠貸款、優惠利率，也可擴大點數經濟，串接點數優惠不只在外送平台上使用，也可在其它生態使用，讓會員更忠誠。
消費者關心還有什麼不同的需求服務，開始點數經濟串接，如果獲得不只單一平台，可串接其它合作夥伴，可能也更有誘因繼續使用。他說：「過去3年外送平台幫助銷售數量與頻率，協助數位轉型推力，不能光送餐，而是可思考如何提高附加價值。」
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
★下載《壹蘋新聞網》APP
★Facebook 按讚追蹤
往下閱讀下一則新聞
