詹姆士表示，由於自己從事廚藝工作30餘年，幾乎天天都被美味的食物包圍，日積月累的開懷大吃，造成了嚴重的「職災」，在五型體質檢測中是屬於「胃熱濕阻型」，恰巧呼應了自己貨真價實的老饕型體質。過去曾因高血壓、高血糖、高血脂等三高亮紅字，開始規劃減重更是為健康出發，但因工作忙碌的關係，運動減重的成效有限，但若又僅靠藥物減重也覺得對身體造成很大的負擔。
他提起自己的年輕的時候接觸西醫，年過40歲的時候開始接觸中醫，之前曾很努力瘋狂運動瘦10公斤，後來又生活作息跟較少運動，復胖6公斤，最近瘦了3公斤，但最興奮的是內臟脂肪瘦了，內臟脂肪是最難瘦的，慢性病都是因為內臟脂肪。
詹姆士認為，自己以往三酸甘油脂超高的人，外食，生活作息不正常，貪嘴吃消夜，以前指數狂飆700，醫生都連連警告，15年前健康檢查時就被醫生警告肝有纖維化跡象，「現在降到200，家族有糖尿病的病史，我跟城哥（曾國城）打球，我一開始說要瘦的時候，我大約86公斤左右，我說我想瘦到75公斤 ，等我瘦到75公斤K，他就又故意問我何時瘦到 70公斤，他看我逐漸瘦下來也會問我效果，我現在減重也不是因為好看，但求健康」，他現在覺得人生最重要認識四師：「 廚師、醫師、律師、會計師」，廚師煮好菜，醫師把關健康。
被問起台灣派代表參加《黑白大廚》，詹姆士表示自己一定去，「為什麼不去，廚藝這件事情 ，就跟念書一樣，書讀得越多，越覺得自己不夠，料理的世界學無止境，哪怕誰現在是台灣第一名廚，人外有人，天外有天」，他這十年走外景自己走遍世界各地，接觸到世界各地大小名廚，把各種廚藝技法帶回台灣，「原本想去參加Gordon Ramsay的地獄廚房，但沒報到名，心態就是覺得好玩當成人生體驗，自己也不怕被質疑，輸贏沒這麼嚴重，奧運選手百米冠軍也會跌倒，有機會自己是一定會去，因為太好玩了」，至於怕不怕被酸民留言挑戰，「如果真的在意酸民的話，一天都活不下去，網路上誰都不認識誰，做的再怎麼好，都會有人酸」。
蔡尚樺則表示，自己也有長期水腫和體脂過高的困擾，看到詹姆士臉變尖了十分羨慕，自己今年度最瘦的時候是金鐘獎之前，「那時候想說金鐘入圍就可以美美的出席，結果沒想到沒有入圍，就暴怒大吃，也正想說主持這個記者會，就吃了鹹水雞的宵夜」，此舉讓中醫師群大微皺眉。
點擊閱讀下一則新聞
