「做料理最重要的是善待食材，專注於展現其本質。所有技法與醬汁的搭配，都是為了呈現食材最佳的風味。餐盤中的每一種食材都有存在的意義，而非僅僅作為點綴。」主廚LIN闡述自己的烹飪精神，餐廳空間設計呼應這份理念，以U型座檯設計環繞開放式廚房，讓賓客能近距離欣賞主廚與廚房團隊行雲流水的料理過程，從嚴謹掌控火候到細膩擺盤，展現的是對食材的尊重，也是與食客最真摯的交流。
主廚LIN也分享近年夏天越來越長，台灣四季不再分明，秋天總是短暫卻格外動人。他仍清晰記得童年時秋天的落葉、微涼的秋風吹拂、空氣中瀰漫的淡淡木質香氣，以及蕈菇散發出的土壤氣息。這份深刻的季節記憶，也成為本次秋季菜單的靈感來源。此次秋季新作運用肥美的帝王蟹、鱒魚、紐西蘭紅鹿肉、胭脂鴨與蕈菇等當令時蔬，將「森林」、「泥土」、「落葉」等秋日意象躍然盤中。亮點佳餚包括「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」、「醉蟹｜魚子醬｜茴香」、「紅鹿肉｜佛跳牆｜舞菇」、「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」等，一道道兼具詩意與驚喜的創作，帶領賓客透過味蕾品味秋日風情。
七分經典、三分創新 為傳統法菜注入全新靈魂
「沒有人可以達到完美，但我知道至少我能盡全力地去接近完美。」主廚LIN始終堅守法式料理的經典之美，卻不受侷限。他透過不斷挑戰與創意演繹，為傳統法菜注入嶄新元素，展現獨屬於他的當代風格。本季序曲「起司泡芙｜洋蔥湯｜僧侶頭起司」即是向法式洋蔥湯致敬。主廚將傳統洋蔥湯的焗烤葛瑞爾起司轉化為僧侶頭起司泡芙，並以洋蔥湯為內餡，再刨上僧侶頭起司，熟悉卻耳目一新的風味，為饗宴揭開序幕。另一款小點「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」，則以米麴與清酒取代傳統紅酒、波特酒醃漬鴨肝，經過2日熟成，帶出清雅米香與輕盈風味，再以紅棗泥凍增添層次，別具秋日意境和異曲同工之妙。
秋日美景、童時食憶躍然盤中 打造專屬於台灣風土的法國料理
秋蟹正肥，主廚 LIN 回憶童年最深刻的秋季記憶就是一家人圍在餐桌上大啖秋蟹。這次菜單，主廚以「醉蟹」來呈現，選用鮮美肥厚帝王蟹將其清蒸後拆肉，再以花雕、紹興、醬油、蘋果醋、麻油、枸杞等調和的醃汁調味，以蟹肉為底，依序再佐以法式茴香奶油、龍蝦澄清湯及伊朗魚子醬，優雅入口即是極致鮮美海味。
法菜除了講究醬汁，高湯煉製亦是非常重要的一環，因此時至今日，主廚仍不斷的追求湯品的極致展現。此次，主廚將大眾熟悉的佛跳牆以法式手法全新演繹。首先將法式雞高湯與金華火腿骨、炸過的雞腿、豬腳、瑤柱、海參、鮑魚、排骨、芋頭、枸杞、紅棗等多種珍饈一同蒸煮，再過濾成鮮美的佛跳牆清湯。再如台南牛肉湯般桌邊現淋，熱湯沖入炙烤舞菇與紅鹿菲力薄片，鮮香四溢。最後點綴紅色幸運草，酸香清新，令人回味無窮。
「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」則以黃澄澄的秋日楓景為靈感發想。淡水鱒魚將其先煎後烤至5分熟的柔嫩口感，搭配克雷西胡蘿蔔湯、酥炸迷你蘿蔔與龍蒿油，並以小黃番茄及小黃瓜花增色，凝聚森林與大地的清新氣息。
重頭戲 胭脂鴨的極致演繹
壓軸主菜「胭脂鴨｜波特酒醬汁｜山葵泡泡」選用彰化胭脂鴨，經 14 天風乾熟成，鴨肉風味濃郁，皮薄而脆。外皮刷糖水風乾後入爐烘烤，取鴨胸切塊，佐以半煎煮後再油炸的馬鈴薯，口感酥香綿密。搭配以波特酒、紅酒與櫻桃酒調製的醬汁，甜酸香交織，與鴨胸相得益彰，絕美搭配。
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