注重細節且要求完美的董事長林命群，首開台灣鍋物先例，為打造心目中日本鍋物餐廳的頂級殿堂，斥資新台幣六千萬打造「但馬家涮涮鍋」，嚴選日本及台灣上選肉品與頂級海鮮的真實原味，看似簡單的日式涮涮鍋，首重食材品質與鮮度，而肉品的品質更是其中關鍵。要求品質第一的董事長林命群，有鑑於兵庫縣的但馬牛種正是所有日本知名和牛的起源，親自帶團隊至日本取經，與日本知名最大和牛供應商結盟，希冀能掌握第一手貨源以饗饕客，故將餐廳名為「但馬家」（TAJIMAYA）。
「但馬家涮涮鍋」特別聘請有「光影遊戲大師」之譽、擅於融合傳統與現代元素的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀，以「摺紙」為設計概念，於入口牆面、中央廊道、天花板及壁面展現摺紙立體線條與交錯光影，呈現簡約、精緻設計感。中央廊道兩側透明壓克力光牆，延續摺紙概念，營造出猶如伸展台般的炫目奢華空間；客席間隔屏設計則以日本折紙中的三浦折疊概念呈現。
紙為日本傳統藝術，涮涮鍋亦源自日本，兩者皆看似平凡，然而「但馬家涮涮鍋」從水、高湯、食材、食器、服務、廚藝等各種元素皆追求最高品質，就如同將一張白紙賦予不同摺法技巧，呈現令人驚艷的造型。橋本夕紀夫找出摺紙與涮涮鍋的共同語彙，利用空間設計演繹「但馬家涮涮鍋」的不凡深度。
「但馬家涮涮鍋」主攻鍋物，套餐與單點均有提供的都是頂級食材，以神戶和牛肋眼最吸睛，還有澳洲和牛、Prime級肋眼與牛小排供饕客選擇，同時也有西班牙伊比利豬與台灣雲林的黑臻豚;海鮮則有北海道毛蟹、鱈場蟹以及松葉蟹…等日本產地直送海鮮，更有本地無毒蔬菜與日本進口其中包括長崎大蔥、青森或長野山藥、京都小松菜和水菜等季節野菜。
日式涮涮鍋的傳統湯頭只以清水煮滾後加入昆布熬煮，以襯托食材原味；考量台灣人飲食習慣及口味，特別將湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」，使用蔬菜、豬骨，以PH9.5鹼性、細分子的健康還原水熬煮，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，適合搭配各式食材。
海鮮部分除了鮮度，還強調各類海鮮之間，口感和滋味的搭配與協調性，雖是鍋物，但卻宛如坐在高級料亭的板前，每一塊魚鮮的登場和入口，都在老師傅看似不經意但精密指揮中，讓食客感受到完美和協調。目前使用約八成日本生食級海鮮，其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況，供應鮑魚、海參、真鯛、野生大明蝦、龍虎斑與比目魚等。
為打造高品質服務，餐廳內並無設置醬料區，而是由服務人員準備蔥花、蘿蔔泥、蒜泥與辣椒放置客人桌面，您無須離開座位即可調配自己喜歡的醬料。值得一提的是獨家兩款沾醬柚子果醋及胡麻醬汁也是一大亮點。清爽的柚子果醋是使用德島柚子汁、日式醬油、味晽、昆布、柴魚調製出，可以搭配蔬菜與海鮮;而肉品除了可以撒上玫瑰鹽外，以蔥蒜、洋蔥、豆腐乳重新調配的胡麻醬汁，香味濃郁醇厚，深受老饕們的喜愛。
餐後獻上專職甜點師傅結合東西方特色研發之甜點做不同變換，如杏仁湯佐吉拿棒即混合南北杏熬煮出香醇濃郁杏仁湯，且以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條，成為中西合璧的絕妙一品，還有手工綠豆糕，外型精緻如月餅，結合台式綠豆糕及法國栗子泥，口感綿密細緻，綠豆香氣清爽不膩，在傳統元素中融入巧思，入口層次豐富，展現低調卻難忘的甜點魅力，是火鍋饗宴後完美的收尾。
「但馬家涮涮鍋」自創立以來，即以嚴選食材與精緻器具著稱。高檔涮涮鍋體驗的核心，在於食材原味的完美呈現，因此除了選用新鮮的肉品、海鮮與蔬菜之外，器具更是不可或缺的重要元素。「但馬家涮涮鍋」所使用的涮涮鍋，皆是特別委託日本東京擁有120年歷史的老店打造。由七十歲的熟練職人親手敲製，每三個月僅能製作出約40個銅鍋。每一只鍋具皆承襲百年工藝傳統，造型優美、工藝細緻，並帶有獨特的溫潤質感。此外，湯杓、筷架與碗盤餐具，則出自陶藝家陳元杉老師的手工燒製。質地溫潤厚實，與銅鍋的質感相得益彰，共同營造出溫暖而細膩的用餐氛圍。
「但馬家涮涮鍋」結合百年工藝、嚴選食材與貼心服務，持續為饕客帶來頂級的火鍋體驗。目前「但馬家涮涮鍋」提供的服務以自主涮煮為主，部分高檔海鮮會有專人協助，餐廳也有提供獨立包廂的訂席，亦可享受專屬服務人員的協助，讓客人能更專注於細細品味每一道食材的風味。
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