從春之《古意》到盛夏的《協奏》，aMaze心宴持續以當代中菜為名，譜寫屬於四季的味覺篇章。aMaze心宴行政總主廚楊光宗（宗哥）將本季的料理比喻為樂音，取名為《協奏》，宗哥表示，各種樂器的協奏稱為交響樂，在aMaze心宴的《協奏》則是他與團隊的腦力激盪與同心合作，從當令食材選定、菜色發想，試做調整到拍板定案，每一步皆是大家共同的精彩創作，如同交響樂的每位樂者，而不是個人的獨奏獨白。
《協奏》不僅象徵料理背後的團隊精神，亦代表著各式食材與技法的堆疊鋪陳，也是傳統與現代，中西交融的曼妙共鳴。料理就像是樂曲，有高潮迭起，有起承轉合，透過精湛純熟的中西料理技法，結合各式中菜菜系的靈魂精髓與人文風土故事，勾勒出獨樹一格的盛夏饗宴，誠邀賓客親臨，細品這場味蕾的交響樂章。
以當季山海佳蔬奏起前奏章，「aMaze心宴」延續一貫細緻作工與創新巧思，從第一口即營造出輕盈而悠長的夏日韻味。首道《淡菜》，選用來自馬祖的新鮮淡菜，每兩日產地新鮮直送，經蔥、薑、羅勒與水輕煮，以冷水入鍋、滾後即關火靜置15秒，精準掌握火候，只為保留淡菜最爽嫩的質地與清雅海味，為饗宴揭開優柔寫意的開場。
台灣夏季代表性食材綠竹筍，在《協奏》中分別演繹為「花雕筍」與「薺菜筍」雙重奏。前者以花雕與糟滷輕醃，散發酒香與筍甜交融的層次；後者則拌入野蔬薺菜細末、橄欖油與香油，草本清新，口感爽朗，展現從山林走進餐桌的悠揚氣息。創意再現的「燻香魚」，融合日式天婦羅與浙式燻魚兩大傳統經典技法。香魚先炸至外酥內嫩，再以花雕、鎮江醋與巴薩米克香料泡滷燒製收汁，香氣迷人、入口鮮爽悠長。
經典「燻蛋」亦煥發新生，與番茄與乳酪同奏層層風味。宗哥以自製新鮮番茄泥、番茄乾、番茄凝凍與新鮮番茄丁等4種不同輕重樂音交織出酸香與果香的曼妙變奏，再融入自製煙燻絲綢乳酪與煙燻溏心蛋，為序章寫下酸香清潤的註解。
進入前奏篇章，宗哥以蘇浙、粵、川等菜系經典為根本，巧妙串聯不同飲食文化與技藝精隨，再畫龍點睛點綴現代西餐元素，演奏出一道道風味交疊、技藝並進的當代中菜。「獅子頭｜花膠｜上湯」延續宗哥一貫的手工細膩，為保持獅子頭的肉感與口感，堅持手工剁切豬肉，分別將杜洛克豬五花瘦肉切成細末與粗粒，雙重質地並用，拌入鮮筍、段木秀菇、蔥薑等時蔬與各式調料後製成獅子頭。湯底則承襲川菜開水白菜精神，以老雞、金華火腿、瘦肉細燉八小時，再添白菜、蘋果等時蔬入湯增添香甜清潤，湯色澄澈、滋味深長。接著放入獅子頭以小火泡煮熟，並保持湯水清澈，搭配以上湯煨製的花膠，凝聚粵、浙、川三地山海本味精髓，暖胃亦暖心。
「蜂巢賰捲｜鴨肝」則為中西交會的精巧創意。靈感來自港點蜂巢芋角，內餡融合手打魚漿、新鮮草蝦、鴨肝與黑豬肉等，再以豆腐皮捲製、外裹水晶皮炸成蜂巢狀，口感酥脆、內餡香嫩，是一場味蕾與工藝的和諧共鳴。
交響盛宴的核心章節就是本季最具代表性的主菜之一「魚丸｜魚子醬｜地芝燕」，展現宗哥對當代中菜的深刻詮釋與藝術感知。以蘿蔔、竹筍薄片分別包入以古法手打的東星斑魚漿和生食級干貝泥製成兩款義大利餃，搭配細絲冬瓜蒸煮後鋪底，形似燕窩而得名的「地芝燕」。上方以魚子醬、酥炸櫻花蝦與雪豆苗點綴，細緻悠揚的五感協奏，展現現代中菜的無窮可能。
另一主菜「無錫杜洛克｜菊花炭」選用極為稀有、來自桃園的杜洛克黑豬腩排。先以融合鎮江醋、巴薩米克與白醋等多種酸香調味製成的滷汁以小火滷泡後，再煎炸，並以菊花炭煙燻，香氣四溢、入口即化，搭配糖漬檸檬片平衡脂香，完美呈現「重而不膩」的精緻中式泡滷藝術。
壓軸的主食則是一道華麗而飽滿的「明蝦｜蒜苗｜蘆筍」，由蝦膏、蝦黃和豬油爆炒成蝦膏泥，加入手工麵條大火快速拌炒，搭配香煎明蝦、蒜苗泡泡，再以蝦頭、洋蔥、檸檬、香茅熬成高湯淋上，豐腴且具層次，為味蕾交響寫下華麗收結。
當饗宴步入尾聲，雙重甜品溫柔收束，將季節變化之美化為舌尖記憶。前甜點「愛文芒果」以當季芒果丁為底，搭配柳橙與椰奶晶球、葡萄柚冰沙，如「楊枝甘露」的當代演繹，勾勒盛夏最鮮明的記憶。「芋頭｜蕃薯」則以台灣歷史為靈感，將日治時期芋地為糧的記憶轉化為精緻甜品。蜜漬芋頭與地瓜融合抹茶冰淇淋與鹹味鮮奶油，搭配堅果太妃風味脆餅，鬆脆與柔滑共鳴，既是完美句點，也蘊藏風土民情的溫度與情感。
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