始終以「將和食推廣到全世界」為志的主廚長岡周吾，1977年生於山口縣萩市，高中畢業後花了2年半獨自走訪約50個國家，與各國朋友的互動，讓身為日本人的他，深刻感受到和食不只是天婦羅與壽司，從精緻的季節料理到庶民小吃皆有其獨特魅力，他歸國後就讀中村調理製菓專門學校，畢業即赴荷蘭阿姆斯特丹的大倉酒店旗下日式料亭「山里」歷練四年，其後回到福岡中洲割烹名店精進技藝。2010年於福岡藥院自創「大人的饗宴 周（大人のごちそう 周）」，2016年遷至離機場更近的繁華鬧區西中洲，並更名為「日本料理 長岡（日本料理 ながおか）」，2019年即獲《米其林指南 福岡・佐賀・長崎 特別版》一星肯定，也廣獲全球各地美食愛好者的青睞。
日本料理長岡座落於福岡西中洲的靜巷，推開低調的大門，稻穗、石材、樹木等天然素材，在間接照明下散發幽光，展現主廚師法自然的理念。店內以銀杏木打造 L 型十席吧台，另設4人及6人私密包廂，木石交映、雅致寬敞，兼具接待與饗宴氛圍。
長岡周吾主廚自述其料理風格為「創新派會席料理」，不同於起源於茶道、以暖胃為主的「懷石料理」，源自傳統宴席的「會席料理」講究以酒佐餐、依序展開多道料理的節奏美學。長岡主廚指出：「我保留了傳統的部分，例如料理順序與文化意涵，但在料理手法與呈現方式上，加入創新演繹的元素。」長岡主廚保留了會席料理中如「以米飯暖胃」的經典順序與文化意涵，卻在手法與呈現上融入當代創意，「我會在客人面前現場炙燒、分切，將瞬間完成的料理以創新的方式來進行詮釋。」他亦認為料理應回歸本質與情感，表示：「我也非常重視傳遞食材的美好與生產者的心意。」以料理為媒介，呈現土地的真實風味與職人的靈魂。
出身於山口縣萩市的長岡主廚，重視產地連結，嚴選山口及福岡漁港海鮮、當令山珍，本次客座餐會也能嘗到原汁原味空運來台的食材。長岡主廚將其對季節美學與職人技藝的執著，融入一道道細膩料理之中。開場的「生烏魚子糯米飯與毛豆」，以長岡主廚親自醃製的溏心烏魚子，搭配Q彈糯米飯，米香與烏魚子的鹹香交織，層次鮮明。
握壽司使用較能彰顯食材本味的清爽白醋飯，而生魚片環節更見板前展演的魅力，主廚使用紋理宛如菊花的高級炭「菊炭」現場炭烤，夏季肥美的「黃雞魚（三線磯鱸）」裹上現場焙煎的芝麻與彩膳胡麻，堅果焦香與魚肉鮮嫩對比鮮明。「龍蝦味噌燒」輕炙後保留內裡生嫩質地，主廚還會刻意將蝦殼放上炭火，為蝦肉賦予甲殼香氣，拌以主廚特製蝦腦醬，濃郁腴滑。
在擺盤上，主廚也處處體現日本夏季「風物詩」意象：「蓴菜與蓮藕素麵」以荷葉盛裝蓴菜醬汁，彷彿清晨露珠滑落碗中；「香魚 蓼醋 鰻魚山椒燒」會先以景盤展示，香魚藏身夏季草本植物間，蘿蔔製燭台在微光中投影搖曳，上菜時佐以蓼葉製的鮮綠醋醬，微辣的草本辛香，與香魚自帶的黃瓜般香氣相得益彰。
結尾的食事更見誠意，每組賓客皆以土鍋現炊白飯，晶瑩米香佐以自製漬物，與淋上蛋黃醬汁的和牛壽喜燒。最後的甜點則有2道，以特製超薄最中餅夾著的「黑豆冰淇淋最中餅」，以及微辛爽滑的「嫩薑蓴菜布丁」，以清爽的夏日和風印象，為餐宴畫下圓滿句點。
長岡也曾與「慢食協會」合作，因此他將料理理念訂為「能傳遞生產者臉孔與心意的料理」。他親自拜訪農家與漁港，將這些生產者的用心化為料理端上餐桌。他選用自己故鄉山口縣萩市與九州當地的時令蔬菜與海產，不過度加工，而是專注於引出食材本身的美味。這種不譁眾取寵、以細膩手法放大食材魅力的風格，正是長岡料理的核心精神。
2015年長岡主廚代表日本參加米蘭世博會，展演「30年後的飲食」時，他發現有許多各國主廚端出的「日式料理」，與日本料理的本質大相徑庭，也讓他意識到「正統和食的國際溝通責任」。他持續接納海外年輕廚師到店實習，期盼透過師徒傳承，讓正統日本料理在全球持續發光。此次與初魚 鮨攜手，正是他「以料理做文化交流」的實踐。
為了這次客座餐會，初魚鮨品牌執行長李昱緯也親自前往福岡與長岡主廚交流，共同站在板前捏製壽司，並走訪福岡最大的海鮮食材重鎮「長浜鮮魚市場」，體驗深夜的競標，見證魚師們對魚貨的尊重與專業。他也驚豔於長岡主廚的新派會席料理，「如同一場節奏分明的旬味演奏，讓人完全沉浸在食材與技藝的交響中。」李昱緯對長岡主廚印象深刻：「他是一位對料理極其謹慎、細膩的人，但與客人、現場廚師互動時又毫無距離感，展現職人溫度與親和的氣場。」令他印象最深的，是長岡主廚自家醃製的溏心烏魚子，「搭配糯米作為前菜，簡單的食材組合，竟能激盪出溫潤鹹香與軟糯口感的驚喜層次。」
豊漁餐飲集團持續舉辦國際星級名廚客座餐會，總經理蕭伊雲表示，懷石與會席料理這類真正講究的形式，在台灣市場相對稀缺，希望將最道地的日本料理精神帶給台灣消費者：「長岡主廚展現出極高的料理技術與職人精神，這與集團一貫重視的價值高度契合。未來我們也會持續邀請更多優秀職人來台，不僅促進內部同仁廚藝精進，也讓消費者持續感受到不同層次的日式料理體驗。」
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