CLARA餐廳的主廚兼老闆克里斯汀·馬爾泰納 (Christian Martena),出生於義大利南部的普利亞,從小耳濡目染家族餐廳的烹飪技藝,孕育出對料理的深厚熱情。憑藉對料理的熱愛,開啟了探索全球美食的旅程,他的廚藝生涯足跡遍及西班牙、葡萄牙、巴西及法國巴黎,最終選擇在泰國紮根。他曾在曼谷知名的義大利餐廳 Sensi 和蘇梅島的六善酒店 (Six Senses Samui) 擔任行政主廚,展現卓越才華。

泰國曼谷知名義式餐廳CLARA的主廚兼老闆克里斯汀·馬爾泰納。陳揚盛攝
泰國曼谷知名義式餐廳CLARA的主廚兼老闆克里斯汀·馬爾泰納。陳揚盛攝

2015年,克里斯汀與妻子共同創立了以愛妻名字命名的 CLARA 餐廳。座落於曼谷然那哇縣(Yan Nawa)一座獨特的包豪斯風格別墅中,開幕後迅速成為結合藝術與美食的感官品味殿堂,在美食與藝術圈成功引起關注,許多政商名流慕名而來。餐廳從菜單設計到空間規劃,完美演繹包豪斯 (Bauhaus)的簡約美學,呈現獨具品味的優雅極簡之美。CLARA餐廳更定期與當地及國際藝術家合作,讓用餐食客享受精緻美味的義大利料理時,也能沉浸於濃厚的藝術氛圍中,體驗視覺與味覺的雙重饗宴。

首度來台的克里斯汀·馬爾泰納,第一晚就到鵝肉攤吃飯還喝了高粱。陳揚盛攝
首度來台的克里斯汀·馬爾泰納,第一晚就到鵝肉攤吃飯還喝了高粱。陳揚盛攝

克里斯汀主廚堅守「少即是多」的烹飪哲學,每道菜精選三至四種食材,忠實呈現其純粹風味。他的菜單隨季節變化更新,結合當地與義大利多地的精選食材,以當代創意手法重現義式傳統,賦予每道料理全新的詮釋。更在 2024 年榮獲 50 Top Italy頒發的「全球 50 大最佳義大利餐廳」名列第24以及「最佳經理」殊榮,並入選泰國米其林指南。

三款「開胃小點」依順序享用,體驗每道料理風味遞進的精妙之處。業者提供
三款「開胃小點」依順序享用,體驗每道料理風味遞進的精妙之處。業者提供

三款開胃小點

主廚以細膩創新的料理手法讓經典食材有了嶄新的風采,這三款充滿義大利風情的精緻開胃小點,主廚建議依順序享用,以體驗每道料理的風味遞進。第一款小點以蘆筍、萊姆和優格調製成嫩綠色慕絲,搭配用俄羅斯布利尼薄餅熱壓成波浪餅乾,呈現清新爽口的滋味,頂層點綴魚子醬,增添一抹奢華的鹹香氣息。第二款創意小點選用泰國香米搭配細滑馬鈴薯泥製成的輕脆米餅,並點綴螺刀蛤的鮮甜,將海洋的清新與大地的溫潤融合,呈現豐富且細緻的層次感。第三款小點將酥軟的法式奶油麵包,外層烘烤至金黃酥脆,內裹生甜蝦,並點綴上鮮紅的紅蝦醬,海味鹹香與奶香交織,宛如義大利陽光般溫暖且豐潤。

「布拉塔乳酪」搭配柑橘果凍,鋪上海膽並以蒔蘿油提味,奢華中帶有清新風味。陳揚盛攝
「布拉塔乳酪」搭配柑橘果凍,鋪上海膽並以蒔蘿油提味,奢華中帶有清新風味。陳揚盛攝

布拉塔乳酪

主廚發揮巧思將家鄉義大利普利亞的經典食材與海洋風味融合,帶來饒富風情的義式滋味。柔滑奶香的布拉塔起司搭配柑橘果凍,呈現如義式甜點般的細膩口感,將柑橘的天然酸甜發揮得淋漓盡致,彷彿南義柑橘園的陽光在盤中閃耀,為整道料理注入明亮清新感。最後鋪上海膽增添鮮美的海洋氣息,再滴上蒔蘿油,帶來淡雅的草本芳香。細細品味,多重滋味在味蕾漾開,享受義式的愜意優雅。

義大利麵

這道義大利麵展現出主廚對家鄉料理的創新詮釋。麵條以議員小麥粉製成,帶有獨特的彈性與嚼勁,搭配由番茄與檸檬調製的番茄泥,並以加入蘋果木煙燻,酸甜中多了味覺驚喜。淋上主廚用番茄水、檸檬汁和浸泡七日的檸檬皮精華調製而成的清香醬汁,層次分明的清新氣息,最後搭配濃郁鹹香的乳酪提味,迴盪唇齒之間的豐富滋味,讓人意猶未竟。

「燉飯」特別選用米型義大利麵,以義式燉飯手法烹調,搭配香氣濃郁的牛肝菌,並淋上栗子風味的起司,風味獨特。業者提供
「燉飯」特別選用米型義大利麵,以義式燉飯手法烹調,搭配香氣濃郁的牛肝菌,並淋上栗子風味的起司,風味獨特。業者提供

燉飯

這道乍看之下像是燉飯的料理,其實是義大利麵。之所以呈現這種效果,是因為主廚選用了米型麵並採用義式燉飯的烹調手法,使其外觀與口感皆具獨特的迷人魅力。搭配香氣濃郁的牛肝菌,再淋上栗子風味的起司,豐富香氣優雅細膩交織其中,展現義式料理的創意與深度。

「鱈魚」宛如綠寶石般閃耀的普利亞義大利料理,巧妙融合義式風情與創新風味。業者提供
「鱈魚」宛如綠寶石般閃耀的普利亞義大利料理,巧妙融合義式風情與創新風味。業者提供

鱈魚

這道如綠寶石般閃耀的義大利普利亞料理,以香煎智利海鱸魚片為主角,細膩鮮嫩的肉質,外層塗上主廚巧思精製的花椰菜泥,內含花椰菜苗、大蒜、鯷魚與辣椒的香氣,豐富且濃郁。盤中精心搭配橄欖、花椰菜泥與刨片花野菜苗,畫龍點睛地淋上主廚特製的日式高湯,巧妙以和風點綴為義式風味注入細膩層次,是一道讓人驚豔的創意佳餚。

「薄切和牛」香煎日本鹿兒島A5和牛,搭配主廚特調的番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米醋,風味豐富層次鮮明。業者提供
「薄切和牛」香煎日本鹿兒島A5和牛,搭配主廚特調的番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米醋,風味豐富層次鮮明。業者提供

薄切和牛

主廚精選日本鹿兒島A5和牛,香煎至五分熟,呈現柔嫩多汁的口感。搭配由蘿勒製成的薄脆塔皮,放入主廚特調的番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米醋,風味豐富層次鮮明。隨餐搭配紅酒醬微酸香甜收尾,帶出義式料理的精緻與優雅。

 「干貝」主廚以精湛的手法和創意,將海洋與大地的豐饒完美結合於一道精緻料理中。業者提供
「干貝」主廚以精湛的手法和創意,將海洋與大地的豐饒完美結合於一道精緻料理中。業者提供

干貝

主廚以精湛的手法和創意,將海洋與大地的豐饒完美結合於一道精緻料理中。干貝經過細緻煎製,保持細緻軟嫩口感,搭配濃郁風味的西班牙伊比利火腿和散發深邃香氣的羊肚菌。此外,主廚還以乾羊肚菌、蘑菇及煙燻馬斯卡彭乳酪精心製成羊肚菌泥,呈現出猶如森林泥土般的香氣。最後淋上主廚特製的日式高湯,高湯經過一個半小時的耐心煨煮,將干貝、海帶芽和乾羊肚菌的精華充分融合,散發出濃郁香氣,體現出義大利人對食材的極致尊重與細膩情感。

義大利經典的「千層酥」,每一口都呈現出義式甜點的質感與創意。業者提供
義大利經典的「千層酥」,每一口都呈現出義式甜點的質感與創意。業者提供

千層酥

甜點在義大利生活中不可或缺,主廚以多層次的風味打造奢華享受,讓這一餐更臻完美!這道義大利經典甜點運用巧克力酥餅熱壓成酥脆的波浪餅乾,每層搭配濃郁的榛果奶油及香甜微鹹的焦糖餡,口感豐富且細緻。再搭配榛果冰淇淋享用,香濃質感完美詮釋義大利人追求美好人生的生活哲學。

禁止酒駕

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