THOMAS CHIEN餐廳推出〈雪場蟹龍蝦奶油燉飯〉,餐廳表示,這是一道兼具優雅的豪華版蟹料理;雪場蟹以甜美細緻的肉質廣受歡迎,特別是入口後的Q彈,很適合搭配奶油風味的燉飯一起吃,口感更香滑。為了營造更深層的海鮮香氣,主廚豪華的淋上龍蝦湯汁,並且在上層鋪上魚子醬,濃厚的甲殼鮮味以及有微微爆破口感的鹹香,也讓整體的味覺體驗更加豐滿與豪華。
熱門新聞:米其林主廚上菜!擴大高雄客家美食觀光版圖 17家餐廳共襄盛舉
LA ONE Café徐佑禮師傅設計〈蟹肉酪梨塔塔佐黃咖哩泡泡〉,保留法式菜系的”塔塔”手法,將酪梨、番茄、洋蔥切丁,拌入橄欖油與些許的辣椒醬,一起襯托清蒸蟹肉的清爽鮮甜與Q彈。而賦予這道料理全新層次的滋味,則是來自東南亞慣用的辛香料,主廚將黃咖哩、海鮮高湯以及奶油一起煮,並打成泡泡醬汁,以圓潤鮮美的辛香氣息,讓蟹肉塔塔更形細膩與雅緻。
LA ONE Kitchen去年推出〈蟹肉烏魚子沙拉〉,甫上架立即躍上季節黑板菜的銷售冠軍!業者說,秋蟹鮮甜,烏魚子鹹香濃郁,用酸果和巴薩米克醋的酸甜來平衡,再適合也不過了;阿農主廚偏愛再加入起司的奶香滑順,讓食材層次更顯豐富,也是一道清爽繽紛的視覺饗宴。
業者說,〈蟹肉蝦汁鳥巢義大利麵〉不同於台灣家庭喜愛薑絲大蒜米酒中和寒氣的做法,主廚運用火燒蝦濃郁的蝦香和微微的焦香,來呈現南台灣很在地化的滋補鮮滋味。以火燒蝦作為醬汁,一直是簡天才師傅知名的經典招牌,完美襯托出蟹肉的鮮甜,鳥巢義大利麵條則吸附了滿滿的蝦汁精華,結合鮮甜蟹肉,很能滿足喜愛海味的人。
業者說,為了讓海味在每一口的咀嚼,都能唇齒留香,LA ONE Pizza群欣主廚的〈松葉蟹蝦汁燉飯〉採用義大利燉飯的作法,過程中會逐漸在米粒中加入蝦汁並不斷攪拌,使得米粒不僅柔滑又飽含鮮蝦精華,再加乘上層的松葉蟹肉以及香草油,便是鮮美無比讓人欲罷不能了。