被泰國時尚雜誌譽為「值得關注的泰國頂尖女廚師」之一的泰國女主廚Naree Boonyakiat,曾為日本首相、政商名流掌廚,擅長將道地泰式料理手法融會創新元素,本次客座更融入日本料理元素與台灣在地食材,將日本松葉蟹、厚岸生蠔、日本和牛、伊比利豬、台灣香檳茸及櫻花蝦等食材入菜,設計八道式晚間饗宴,以設計感十足及色彩鮮明的精緻擺盤,完美詮釋甜、酸、苦、辣、鮮五味平衡,演繹道道精彩的新派泰式料理。

泰國蘇可泰開胃菜。業者提供
泰國蘇可泰開胃菜。業者提供

本次客座饗宴以三道獨具特色的泰國蘇可泰開胃菜拉開序幕。蘇可泰Sukhothai位於泰國北部,是著名的歷史古城,也是泰國文化的發源地之一,其美食特色融合多樣的泰式風味,不過度強調酸辣,特別注重料理風味平衡。「泰式香料櫻花蝦、松葉蟹肉佐辣椰子奶油沙拉及米餅、辣味厚岸生蠔佐鮭魚卵」依序品嚐,從香脆輕盈、溫潤濃郁,最後以鹹香酸爽收尾,呈現多元風味層次轉化。

香檳茸酸辣胭脂蝦湯。業者提供
香檳茸酸辣胭脂蝦湯。業者提供

湯品「香檳茸酸辣胭脂蝦湯」以檸檬草、檸檬葉、南薑、鳥眼辣椒等香料及泰式辣椒醬,熬煮成經典泰式酸辣湯底,加入有「台版松露」之稱的香檳茸及台灣東北角胭脂蝦,酸香湯頭與甜嫩鮮蝦相互襯托,鳥眼辣椒畫龍點睛帶出淡淡辛辣滋味。「礁岩龍蝦綠葡萄沙拉」 則以台灣在地綠葡萄、魚露、泰式辣椒醬、薄荷及棕櫚糖製成酸甜泰式醬汁,放上炙燒後的台灣龍蝦,最後以些許鮭魚子點綴,充分保留食材原本鮮甜本味。

礁岩龍蝦綠葡萄沙拉。業者提供
礁岩龍蝦綠葡萄沙拉。業者提供

熱前菜「日本和牛船麵」,Naree主廚表示,去年初訪台灣享用到台式牛肉麵十分驚艷,激發出改良經典泰式船麵的靈感。泰式船麵源自曼谷水上市場,濃郁湯頭為其特色,與高品質的日本和牛結合相得益彰。船麵湯底以豬大骨、八角、桂皮、椰奶等食材煨煮六小時,搭配鮮嫩日本和牛及滑順細麵,再撒上炸蒜、些許豬皮碎及羅勒葉點綴,獨具風味。沙碧「柿子薑冰沙」以柿子果肉、柚子糖醬製成沁涼冰沙,撒上些許新鮮薑碎、炸青蔥和烤花生,搭配時令水果清爽解膩,泰國味十足。

日本和牛船麵。業者提供
日本和牛船麵。業者提供

雙主菜之一的「馬薩曼烤伊比利豬搭栗子及茉莉香米」以獲選全球50大美食冠軍的泰國南方風味馬薩曼咖哩為靈感,運用椰奶、魚露、羅望子醬和椰糖及咖哩等香料煮成特製馬薩曼咖哩基底,主廚以酸甜柚子醋取代傳統砂糖平衡椰奶的濃郁,使醬汁更加輕盈柔和。伊比利豬以咖哩醬醃製入味後烤至軟嫩,搭配泰國香米及栗子一同享用,香氣濃郁,充分展現泰國料理五感的完美平衡。另一道主菜「皇室咖哩魚」,源自傳統泰國皇室咖哩,皇室料理特色除了要求食材新鮮、擺盤講究,烹調技法較繁複外,也注重各香料的口味平衡,以香茅、檸檬葉、南薑、辣椒、新鮮椰奶熬煮出濃郁奢華的黃咖哩醬,燉煮時令鮮魚菲力,辛香咖哩提味更顯鮮甜。

柿子薑冰沙。業者提供
柿子薑冰沙。業者提供

甜點則是主廚特製「泰式提拉米蘇」,靈感來自擔任「最佳提拉米蘇」大賽評審期間,看見各國參賽者將國家素材融入創作,因此特別將代表泰國文化的泰國茶融入傳統提拉米蘇當中。而台北萬豪酒店與「提拉米蘇」也有著深厚淵源,這道經典美味源於老董早年在歐洲的遊歷體驗,進而引領業界將「提拉米蘇」端上餐桌。如今台北萬豪酒店內餐廳皆可品嘗這道甜點,每一口都是對這段美味歷程的傳承與致敬。

馬薩曼烤伊比利豬搭栗子及茉莉香米。業者提供
馬薩曼烤伊比利豬搭栗子及茉莉香米。業者提供

「泰空曼步」客座饗宴,晚間套餐每位4500+10%元,餐酒搭配每位1880+10%元,含台北萬豪侍酒師精選香檳、紅酒各一款及兩款INGE’S期間限定風味調酒。另外同步於INGE’S Bar&Grill酒吧時段,推出三道泰國經典料理如「主廚特製燒烤拼盤」、「暹羅酸辣炸魚」、「暹羅金錢蝦餅」,單點每道680+10%元起,讓饕客於270度高空夜景的環繞下佐以精湛美食及佳釀,感受極致五感體驗。

台北萬豪酒店INGE’S Bar&Grill連續四連榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery之推薦酒吧。業者提供
台北萬豪酒店INGE’S Bar&Grill連續四連榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery之推薦酒吧。業者提供

泰國女主廚Naree Boonyakiat (娜芮.本雅奇艾)

出身自曼谷的知名主廚Naree Boonyakiat奉行「美食為真正藝術Food is a true form of art」,早期曾學習過芭蕾舞及藝術,擔任職業編舞,相當多才多藝。目前擔任餐飲顧問、主廚,以及私人宴會主廚。擅長運用鮮豔的色彩及創意擺盤,以精緻泰式料理著稱。曾在人氣實境節目泰國版地獄廚房《Hell's Kitchen Thailand》及2019泰國版廚藝競賽節目《The Next Iron Chef.》挑戰賽亮相。並於2022年為參訪泰國的日本首相餐敘設計菜單及掌廚。

泰國頂尖女主廚Naree Boonyakiat。業者提供
泰國頂尖女主廚Naree Boonyakiat。業者提供
禁止酒駕

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