江南春的雙人秋季套餐，包含「蘆筍炒蝦蟹」、「蟹黃干貝盅」和清蒸及醬爆兩種口味的處女蟳等以經典江浙料理為基底的菜色，同時添加主廚劉宜嘉的巧思做口味變化。如過往常見以紅蘿蔔和蛋黃為色彩和口感來源的「蟹黃干貝盅」，在本次菜單則是以紅蟳蟹黃及南瓜泥混合成金黃濃郁的醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、干貝和多樣蔬菜，層次豐富口感滑順。取自上海本當菜的「醬爆處女蟳」選用重達十兩、帶有濃厚蟹膏的處女蟳裹粉高溫油炸，引出蟹殼中甲殼素的辛香味，再以豆瓣醬炒米酒、糖等調味燒至入味，鹹甜重口而不油膩。
經典台菜餐廳蓬萊邨今年主打全程「免沾手」秋季套餐，菜色包含將酒家菜番茄排骨鍋融入西餐概念，改良為清爽鮮甜的「番茄海鮮蟹湯」。以烘乾聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打泥，加入烘烤過的蟹殼和排骨熬製的精華湯底，為肥美的松葉蟹肉鮮上加鮮。另一道以豬油拌飯為靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」則巧妙地將松葉蟹肉絲融入道地台式菜色，並特意保留能增加脆口度的豬油渣，最後以鵪鶉溏心蛋取代荷包蛋為創意畫龍點睛。
粵式餐廳珍珠坊則以處女蟳為主角，設計了中西合併的秋季套餐。「鮑汁白玉卷」將包裹蝦漿的九孔鮑放上冬瓜蒸熟，再擺上扎實飽滿的處女蟳蟹腿肉，並淋上以蛋白和蟹黃調和的醬汁，入口海味四溢，同時搭配「清燉牛肋條」和「金湯煨時蔬」等菜色，打造健康均衡的清爽美味。珍珠坊亦提供避風塘處女蟳、花雕處女蟳和滑蛋辣椒處女蟳等不同風味的單點品項，為喜愛重口味的老饕帶來香辣帶勁的吮指饗宴。
「季節嘗鮮·海味滿載秋季套餐」即日起至11/30於江南春、蓬萊邨及珍珠坊提供，江南春雙人秋季套餐每套3360元＋10%起、蓬萊邨秋季套餐每套1680元＋10%起、珍珠坊秋季套餐每套1680元＋10%起。套餐及單點菜色皆需提前兩天預訂
點擊閱讀下一則新聞
