根據米其林指南說明：截止到目前為止，在超過15,000家由米其林指南推薦的餐廳中，只有約350多家獲得了米其林綠星。「這些地方提供一種以生態責任為核心的用餐體驗，它們是真正的榜樣，設計了一種不僅只有美味更帶著良善理念的美食新願景。」
THOMAS CHIEN餐廳是高雄唯一擁有米其林綠星的高級餐廳，季節時蔬水果與海鮮肉品的比例分別是65%、35%，其中的台灣食材已高達80%以上；同時，該餐廳在去年進行內部全面改裝，高比率的使用72%的循環建材，台灣蚵殼、水庫淤泥、中鋼爐石、廢棄漁網等，能與台灣工藝、花植裝置藝術優雅融合，型塑出港灣風帆意象的沉浸式空間，完美呼應這家「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」在地化淵源與永續的品牌精神。
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簡天才16歲即投身餐飲業，累積了豐厚的法餐資歷，曾為了精進廚藝，遠赴法國與義大利進修。2012年4月，以英文名成立 THOMAS CHIEN 餐廳，提供精緻法式料理，連續7年以一年一位米其林三星客座，邀請世界名廚合作舉辦餐宴，例如蔬食之神 Alain Passard、法國超重量級三星名廚Pierre Gagnaire 、西班牙前衛大師Andoni Luis Aduriz、法國傳奇廚神Michel Bras.....，甚至全球矚目的「亞洲五十大餐廳標誌人物」正寬法師也前來舉辦鉢盂供養餐會。透過客座餐會與國際交流，帶給台灣消費者國際級的美食饗宴，同時藉此將台灣食材甚至飲食文化介紹給國際名廚，以及讓團隊透過餐會實作，技術躍進並且持續累積創新能量。
THOMAS CHIEN 餐廳曾連續四年（2016-2019）獲得法國外交部認證為全台最佳法國料理餐廳。此外，也因為支持在地小農、提倡產地到餐桌、致力於縮短食物里程、全食材利用不浪費﹔2021 年 THOMAS CHIEN 餐飲事業群榮獲 GDG (Green Dining Guide)綠色餐飲「年度大獎」、2022 年「最佳營運獎」、2023年「永續經營獎」。
THOMAS CHIEN 餐廳表示，簡師傅將食材永續的理念延伸至人才培育，除了無條件資助國內外進修，也為廚藝技術純熟的廚師以及外場服務幹部開設餐廳，以共同經理人的方式，讓他們自組團隊，實現夢想；目前，子品牌 LA ONE旗下涵蓋7家各具風格的 Café、Kitchen、 Pizza餐廳與連鎖烘焙門市，以在地好農食材提供歐陸慢活良食料理、義式料理披薩，以及麵包點心生鮮即食商品，近幾年成立 LA ONE eshop，發展自營電商網購平台，提供高雄地區以外消費者網購宅配服務。
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