歐風館自助餐廳的「2024夏季奧林匹克」主題菜色,由山本主廚一手開發,甚至還參考官方公佈之選手村料理菜單,在各式異國風味美饌當中,精選出本屆奧運主辦國法國、及來自世界各國選手們所屬地區的世界美食。山本克哉主廚不僅對在地季節食材掌握敏銳,更擅長靈活運用細膩烹飪技法將經典法式料理與其結合,呈現給饕客撼動靈魂的法式原汁原味。
![歐風館自助餐廳除了本次活動檔期的主題菜品,亦有開幕以來廣受好評的招牌菜色,包含美國濕式熟成冷藏肋眼鮮切牛排、紅酒燉牛舌、法式燉田螺、俄羅斯酸奶燉牛肉外,近期更新增生猛牛足蟹、兵庫牡蠣等優質海鮮。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/853a477e6138eabaafa223da526fb3ce_1280.webp)
其中,源自於法國的普羅旺斯焗烤鮮魚,嚴選口感柔順、富含肥美油脂的鮮魚,在烹熟後搭配洋芋泥進行攪拌,並灑上麵包粉以及提味的辛香料,送進爐中焗烤,完美重現法國既溫柔又濃烈的萬種風情。
![時令生魚片、生猛牛足蟹。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/52e1d3c467acedeac0c57bc361f833bf_1280.webp)
另外,大家耳熟能詳、位於法國西北部的諾曼第,因盛產蘋果酒而享有「蘋果酒天堂」的美譽。不僅如此,當地的特色料理也是一絕,本次主題菜單中的諾曼第香料烤雞腿,便是採用炒香後的新鮮蘋果醃漬雞腿肉,加入白蘭地增香,異國風味十足。
![生猛牛足蟹、兵庫牡蠣。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/e7a44b49c595da1a9e77c8eb1539ed45_1280.webp)
在國際選手村的主題菜色中,也特別還原了突尼西亞的經典料理-地中海風番茄紅醬燉蛋,此料理雖源自於北非,在地中海卻已經存在了好幾世紀。山本主廚特別以滑嫩潤口的溫泉蛋,融入酸爽口味的番茄紅醬,創意翻玩經典滋味。而源自於英國的英式炸魚柳佐塔塔醬、及美國道地的肯瓊雞翅等各國美食,同樣讓人食指大動。
![奧運餐。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/7eaa8b27189e31bc6734be58a378fb2b_1280.webp)
歐風館自助餐廳除了因應活動檔期推出主題菜品外,開幕以來廣受好評的招牌菜,包含美國濕式熟成冷藏肋眼鮮切牛排、紅酒燉牛舌、法式燉田螺、俄羅斯酸奶燉牛肉等,更是賓客首選,近期還新增生猛牛足蟹、兵庫牡蠣等優質海鮮時令菜色。
![濕式熟成冷藏特選肋眼鮮切牛排。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/340e5fe9533f702e75dea664513ebdc8_1280.webp)
「住在帝國,吃在大倉」這是上世紀80年代末期,日本民眾對於東京帝國飯店,以及東京大倉飯店,極為崇高的評價。而現年61歲的台北大倉久和大飯店山本克哉主廚,自80年代加入大倉飯店後,師承「日本法餐之父」,同時也是東京大倉飯店首任行政主廚小野正吉,目前已累積了40餘年的法式料理經驗。山本主廚以細膩的烹調手法,把法式料理強調對每道菜的細緻處理和藝術性的呈現,融合創意、美學和傳統,讓每一位賓客品嚐到多元烹飪技法的美饌,在這一次的「2024夏季奧林匹克」主題菜色精采呈現多道美食佳餚。
![大倉久和歐風館自助料理主廚山本克哉。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/279361642f9789026822e8c8fd170719_1280.webp)
談起投身廚師的原因,山本主廚憶起兒時,父親因為工作的原因,常常會造訪各式高級料理餐廳,每次品嘗到新的美食佳餚,總會立刻在席間請教廚師料理手法,並在周末的時候,親自下廚將美味分享給家人。山本主廚笑說,在那個年代的日本,很少已婚男性願意在家中下廚。除此之外,幼時即常與母親一同前往選購食材,包含食材品質、菜色搭配甚至成本估算,自幼就擁有完整的概念,也是母親得力的小幫手。
![鐵板干貝、烤香魚。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/83a1708b4c137def48d82e180ebafebd_1280.webp)
山本主廚表示,當時會選擇法式料理做為自己的專攻項目,主要是因為從小就比較喜歡西式飲食文化,自廚藝學校畢業後,隨即投身大倉東京飯店,拜在日本知名法式料理人,同時也是當時大倉東京飯店首任行政主廚,小野正吉先生麾下。而小野先生因為在法式料理的傑出貢獻,後續獲日本頒發「聖寶勳章」、另獲法國頒發「國家騎士勳章」,可見其在料理界的崇高地位,更享有「日本法餐之父」的美譽。師承如此名師,山本主廚憑藉自身廚藝的精進,也逐漸站穩腳步,經歷更是遍及日本海內外大倉旗下各大飯店。
![現炸天婦羅。業者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/663b0fca036162e9fcef6363f70754f2_1280.webp)
大倉品牌旗下的「La Belle Epoque」法式料理,在業界更是首屈一指,被稱為是大倉法式料理的起源,自2019年東京大倉酒店以「The Okura Tokyo」重新開業後,一併將「La Belle Epoque」餐廳,更名為「Nouvelle Epoque」,其中Nouvelle在法語即為「新」的意思。山本主廚自2022調任台北大倉久和大飯店前,正是以自身之經驗,以及過往法餐的紮實訓練,協助餐廳揮灑嶄新的一頁。山本主廚將過往的「La Belle Epoque」,喻為傳統的法式經典美食,而新生的「Nouvelle Epoque」則肩負了將傳統法式餐點,融和與時俱進的料理手法,以及研發新式菜單的挑戰。
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