歐風館自助餐廳的「2024夏季奧林匹克」主題菜色，由山本主廚一手開發，甚至還參考官方公佈之選手村料理菜單，在各式異國風味美饌當中，精選出本屆奧運主辦國法國、及來自世界各國選手們所屬地區的世界美食。山本克哉主廚不僅對在地季節食材掌握敏銳，更擅長靈活運用細膩烹飪技法將經典法式料理與其結合，呈現給饕客撼動靈魂的法式原汁原味。
其中，源自於法國的普羅旺斯焗烤鮮魚，嚴選口感柔順、富含肥美油脂的鮮魚，在烹熟後搭配洋芋泥進行攪拌，並灑上麵包粉以及提味的辛香料，送進爐中焗烤，完美重現法國既溫柔又濃烈的萬種風情。
另外，大家耳熟能詳、位於法國西北部的諾曼第，因盛產蘋果酒而享有「蘋果酒天堂」的美譽。不僅如此，當地的特色料理也是一絕，本次主題菜單中的諾曼第香料烤雞腿，便是採用炒香後的新鮮蘋果醃漬雞腿肉，加入白蘭地增香，異國風味十足。
在國際選手村的主題菜色中，也特別還原了突尼西亞的經典料理-地中海風番茄紅醬燉蛋，此料理雖源自於北非，在地中海卻已經存在了好幾世紀。山本主廚特別以滑嫩潤口的溫泉蛋，融入酸爽口味的番茄紅醬，創意翻玩經典滋味。而源自於英國的英式炸魚柳佐塔塔醬、及美國道地的肯瓊雞翅等各國美食，同樣讓人食指大動。
歐風館自助餐廳除了因應活動檔期推出主題菜品外，開幕以來廣受好評的招牌菜，包含美國濕式熟成冷藏肋眼鮮切牛排、紅酒燉牛舌、法式燉田螺、俄羅斯酸奶燉牛肉等，更是賓客首選，近期還新增生猛牛足蟹、兵庫牡蠣等優質海鮮時令菜色。
「住在帝國，吃在大倉」這是上世紀80年代末期，日本民眾對於東京帝國飯店，以及東京大倉飯店，極為崇高的評價。而現年61歲的台北大倉久和大飯店山本克哉主廚，自80年代加入大倉飯店後，師承「日本法餐之父」，同時也是東京大倉飯店首任行政主廚小野正吉，目前已累積了40餘年的法式料理經驗。山本主廚以細膩的烹調手法，把法式料理強調對每道菜的細緻處理和藝術性的呈現，融合創意、美學和傳統，讓每一位賓客品嚐到多元烹飪技法的美饌，在這一次的「2024夏季奧林匹克」主題菜色精采呈現多道美食佳餚。
談起投身廚師的原因，山本主廚憶起兒時，父親因為工作的原因，常常會造訪各式高級料理餐廳，每次品嘗到新的美食佳餚，總會立刻在席間請教廚師料理手法，並在周末的時候，親自下廚將美味分享給家人。山本主廚笑說，在那個年代的日本，很少已婚男性願意在家中下廚。除此之外，幼時即常與母親一同前往選購食材，包含食材品質、菜色搭配甚至成本估算，自幼就擁有完整的概念，也是母親得力的小幫手。
山本主廚表示，當時會選擇法式料理做為自己的專攻項目，主要是因為從小就比較喜歡西式飲食文化，自廚藝學校畢業後，隨即投身大倉東京飯店，拜在日本知名法式料理人，同時也是當時大倉東京飯店首任行政主廚，小野正吉先生麾下。而小野先生因為在法式料理的傑出貢獻，後續獲日本頒發「聖寶勳章」、另獲法國頒發「國家騎士勳章」，可見其在料理界的崇高地位，更享有「日本法餐之父」的美譽。師承如此名師，山本主廚憑藉自身廚藝的精進，也逐漸站穩腳步，經歷更是遍及日本海內外大倉旗下各大飯店。
大倉品牌旗下的「La Belle Epoque」法式料理，在業界更是首屈一指，被稱為是大倉法式料理的起源，自2019年東京大倉酒店以「The Okura Tokyo」重新開業後，一併將「La Belle Epoque」餐廳，更名為「Nouvelle Epoque」，其中Nouvelle在法語即為「新」的意思。山本主廚自2022調任台北大倉久和大飯店前，正是以自身之經驗，以及過往法餐的紮實訓練，協助餐廳揮灑嶄新的一頁。山本主廚將過往的「La Belle Epoque」，喻為傳統的法式經典美食，而新生的「Nouvelle Epoque」則肩負了將傳統法式餐點，融和與時俱進的料理手法，以及研發新式菜單的挑戰。
點擊閱讀下一則新聞
