由於炎炎熱夏日溫度如同火爐般酷暑難耐，夏天在五行中屬火、相對於臟腑為心，因此夏天食養以養心為主，在此季節中建議可多吃紅色食物與蔬菜有助養護心臟，心「靜」自然涼。
涵碧樓館內東方餐廳與湖光軒中餐廳兩大餐廳，結合南投在地時令蔬果與特色食材，推出田園舒活料理與漢方養生料理的夏季養生套餐，在兩大餐廳主廚巧手下，配合賓客痰濕、燥熱與體寒等體質，端出清爽不膩、開胃健脾料理，讓賓客在享用美食之際亦能舒適過涼夏。
東方餐廳主廚將羊肉與日月潭的「白鹿傳奇」故事入菜，由於羊肉具有溫補的效果，夏天吃羊肉，不但可以滋補為身體打好底子，除去體內的溼氣，冬天就不會覺得冷，以印度白咖哩做成的法式燉羊肩，讓賓客在用餐時同時能理解在地故事，讓用餐更加饒富趣味。
湖光軒中餐廳端出粵式柱侯嫩牛煲，這首廣東經典特色菜，由主廚嚴選優質牛腩，牛肉性溫甘，肉質軟嫩且帶甜味可以補充鐵質，再搭配招牌苦茶油炒飯，滋味清爽不膩，很適合夏天食用。
為了配合暑假到來，涵碧樓東方餐廳在7、8月份每周5、6日推出夏日星光BBQ，讓賓客在日月潭的夏夜晚風中暢飲啤酒、盡情享受鮮甜爽脆的沙拉吧、炙烤蔬菜與海鮮、品嚐龍蝦湯清涼度過夏日的周末夜晚。（餐價2000元+10%/位、小孩 4-12 歲 1000元+10%/位）。
BBQ東方餐廳主廚特地選用台灣在地食材，如埔里的茭白筍、頭社的絲瓜、埔里的香菇與珍珠玉米、竹山的玉米筍進行炙烤，鮮甜的蔬菜經過烤後更加美味可口、現烤的屏東白燒鰻魚、馬祖生蠔、東北角鮑魚、澎湖小卷、雲林午仔魚等台灣在地美味一同端上桌。
而沙茶香烤桂丁雞松板、嫩烤七日熟成櫻桃鴨胸、烤羊肩佐印度白咖哩、炙烤紅酒燉牛舌，再佐以泰式海鮮醬、檸檬角、印度香料優格醬，讓賓客享受清爽無負擔的美味，至於將龍蝦經過多重工序精心熬製而成的龍蝦湯，湯色紅亮、香味濃郁，入口即可感受到鮮甜的口感，是夏日最極致的美味享受。
夏天來涵碧樓最不能錯過的就是無邊際泳池，長達60米的無邊際泳池利用水的表面張力設計，創造池面平靜無波宛如明鏡般的視覺效果，躺在池邊看不到游泳池的框框，沒有邊界的視野，享有宛如在日月潭中游泳般的感覺，是最能讓家長與小朋友在此盡享快意，共度完美的夏日親子時光。
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