「雅閣」主廚鄭國雄表示，有別於秋季吃蟹黃、蟹膏，夏季品蟹則可享另一番蟹肉的美味，特別是當季的沙公，蟹肉飽滿紮實且彈牙，鮮甜肥美的滋味令人回味無窮！

台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚擁有逾25年豐富的廚藝經歷，他講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。業者提供
台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚擁有逾25年豐富的廚藝經歷，他講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。業者提供

鄭師傅以鷄高湯和蛋白為底蒸15分鐘，接著放上已去好殼的蟹鉗續蒸10分鐘，最後淋上15年陳年花雕酒和高湯製成的湯汁，散發出醇厚濃郁的香氣，並保留了蟹鉗肉質的細緻與鮮甜。而15年花雕酒經過長時間的陳釀，與沙公蟹結合在一起，提升了其鮮美的程度，使這道菜品更加香氣撲鼻、口感獨特。蛋白蒸製的料理手法，酒香、蛋白與蟹肉的清雅交織在一起，宛若夏日清風般沁人心脾，讓人陶醉其中，也展現了傳統粵菜對海鮮料理的講究和細膩。

「雅閣」以東方的時尚元素呈現優雅的風格底蘊，帶給賓客「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅」的用餐空間。業者提供
「雅閣」以東方的時尚元素呈現優雅的風格底蘊，帶給賓客「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅」的用餐空間。業者提供

此道經典的港式料理源自於1960至70年代是香港漁業的黃金時代。那時，漁民出海捕魚時若遇上惡劣天氣，便會駛入避風塘避風雨。在無法出海捕魚時，漁民逐漸發展出獨特的水上烹調方式。這種做法是將海鮮過油輕炸，再加入大量炸香的蒜蓉，這便是所謂的「避風塘」烹飪法。以香港避風塘的水上食肆為起源，「避風塘炒辣蟹」成為經典美味。而這道菜十分考驗師傅對火候和炒功的精準掌握。鄭師傅先將沙公裹粉炸過，再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆，展現了鄭師傅對火候和炒功的精準掌握。飽滿鮮美的蟹肉和濃厚香辣的風味，帶來層次豐富的口感，令人吮指回味再三，是一道色、香、味俱全的美饌。