立春之後在冷暖不定、乍暖還寒時節中，去濕保暖為春季首重的養生之道，春季菜單先以櫻花醋溜脆酸耳、菊香蓮藕、桂花釀白玉等做為開胃小菜。陳啟昌將有「平民人參」的白玉蘿蔔，以醋汁與黃金桂花醃製成桂花釀白玉，去除苦澀味、帶著淡淡的桂花香氣的蘿蔔，輕咬一口如同吃著清甜多汁的水梨一般，令人一口接一口；不同於一般人對冰糖蜜蓮藕的香甜軟糯口感，陳啟昌端出菊香蓮藕，打破一般人對冰糖蜜蓮藕的香甜軟糯口感，甘美爽脆的菊香蓮藕，帶著高山小油菊的香氣，櫻花醋溜脆酸耳鮮美爽脆，則讓人胃口大開。
套餐中的主菜鮑魚撈麵則是陳啟昌以傳統港式手法料理而成，鮮味獨特的鮑魚一直是食客鍾愛的矜貴食材，厚實軟Q的新鮮鮑魚，佐以Q彈有嚼勁的廣式撈麵，拌入主廚特調鮑魚汁，湯鮮甘甜與獨特香氣，緊緻爽口、軟嫩滑順的鮑魚與彈牙的麵體，口口都令人驚豔。
煲湯是廣東人食補養生祕訣，陳啟昌以粵式老火煲湯的手法，將春季限定的水果枇杷入菜，精心調配枇杷雪耳燉西施骨；稀少又軟Q豬背扇子骨，佐以枇杷與干貝，先以武火煮沸後再改文火燉煮，干貝的鮮美引出枇杷的清甜，雪耳讓湯品更鮮美清潤，不寒不燥，滋潤喉肺，帶著膠質滑嫩肉質與軟骨，飲後可讓身體倍感溫潤、不受濕氣的侵襲的春季靚湯。
為帶給賓客經典的精緻手工港點，陳啟昌以水果、蔬菜天然色素擀入麵皮，製作出色彩繽紛、小巧可口的水晶蝦餃、Q彈鮮脆的內餡飽滿扎實，外層水晶皮皺褶立體分明、蝦子且若隱若現，松露菌菇素蒸餃、鹹水角，多層次的豐富口感讓人回味無窮。
餐後甜點則以棗皇冰糖桃膠露做為收尾，富含多醣體的桃膠被喻為平民燕窩，不但可潤澤皮膚，還能潤肺防燥是坊間養顏美容聖品，桃膠搭配冰糖與紅棗一同燉煮，晶瑩剔透口感滑順。瀚寓酒店弈夢紅樓粵菜餐廳春季菜單，由主廚陳啟昌精選經典粵菜，採用傳統手法烹調，以廣式原味精髓與手作魅力，尊寵每一位前來用餐賓客的味蕾。
