繼過去從團圓宴桌切入台灣年節飲食風格後，麥卡倫這次以盤式甜點為主軸，再度與葉怡蘭攜手，透過甜點的創意工藝對話威士忌的經典技法。這場《甜蜜新浪潮》計劃，將Fine Dining形式的「甜」從餐後餘興拉回主舞台。
盤式甜點的歷史可追溯至18世紀法國宮廷時期，由甜點主廚以建築語彙設計大型裝飾甜品，在20世紀逐漸演變為餐後菜單上的獨立項目，進入21世紀後，更融合液態氮、3D列印等現代技術，風格與技法層次日益豐富。
工藝與風味並重的搭配邏輯
葉怡蘭將盤式甜點比喻為「甜點的Fine Dining」，強調其不僅融合多種甜點技法，也具備獨立菜式的創作深度。她指出：「創意並非憑空而來，而是在深厚技法基礎上突破與重組。」這段話同樣適用於麥卡倫長年堅持的釀酒工藝。
麥卡倫以「雪莉王者」聞名，其與西班牙赫雷斯地區雪莉酒廠合作，建立自有橡木桶供應鏈，熟成工序嚴謹，是少數仍全面採用雪莉橡木桶熟成的威士忌品牌之一。這種對工藝的重視，與盤式甜點的細膩要求相互呼應，皆在極致細節中尋求突破。
威士忌佐甜點的搭配關鍵
葉怡蘭以「口味相近、口感相宜」為原則，建議以麥卡倫「雙雪莉桶系列」作為盤式甜點的基底搭配。此系列由美國白橡木與歐洲紅橡木兩種雪莉桶打造，風味均衡、口感圓潤，是多數風格甜點的百搭選項。
若搭配口味較重、甜度高的甜點，葉怡蘭則推薦「經典雪莉桶系列」，其熟成風格濃厚，帶有乾果、巧克力與香料氣息，與深色果乾或可可基底的甜點協調性高。
她也指出，威士忌入喉的溫潤感能加強冷熱交錯的口感層次，特別適合與需溫差感受的盤式甜點搭配，提升整體的味覺張力。
多元酒體搭配探索新層次
除了麥卡倫威士忌，企劃中也納入了西班牙Grupo Estévez旗下的瓦德比諾（Valdespino）系列酒款。像是「Pedro Ximenez El Candado」這款雪莉酒，濃郁甜香適合高甜度甜點，甚至能作為醬汁運用；而「Vermouth 瓦德比諾」則展現藥草與果乾香氣，搭配清爽型甜點更顯協調。
此次《甜蜜新浪潮》也同步進行品牌包裝更新，由美國後現代設計師David Carson操刀，為「經典雪莉桶系列」與「雙雪莉桶系列」打造新視覺風格，讓瓶身設計從歷史感中延伸出當代語彙。
