台灣美食技術交流協會的宗旨是以「當代產業」的觀點，積極鼓勵更多人探索或料理品嘗台灣的食材，來推廣美食知識與技術交流，完整台灣美食論述脈絡並推動產業升級，提升台灣飲食文化的大眾認知度和國際能見度。在多年前，美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時，在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中，美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動，比如從排隊改為演唱會售票系統；消費者喜好的流動轉變，比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者；以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變，比如，不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。
針對這股風潮，美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」，課程內容一開場「起」：將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及談談蛋黃酥風潮起源；緊接著「承」：談什麼是「一顆蛋黃酥」，讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異(比如可頌、千層)對蛋黃酥帶來的影響等；「轉」：切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定，以及此設定對消費者喜好的影響；而最後的總結「合」：探討的是，即便吃是消費者很個人的行為，但從創作者的角度而言，蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後，也開放與會者提問。講座即日起可網路報名，詳細資訊請見報名連結
點擊閱讀下一則新聞
免費吃比薩、炸雞！三大速食年終優惠 最低加價5元升級
