飲食文化記錄著環境、歷史與美學的軌跡，是工藝成就不凡的最佳印證，飲食作家葉怡蘭認為「與時俱進的創新，才能連結過去與未來，真正守住傳統。」葉怡蘭提出「新威士忌」觀點：「麥卡倫以經典雪莉桶為核心，發展出淬鍊極致的用桶技藝，持續以多端用桶的創意與勾兌追求變化，讓麥卡倫更顯獨特。」持續以創新思維組建釀酒大師團隊的麥卡倫，讓核心酒款維持經典風格，並於限定系列酒款中展現出不同釀酒師的勾兌創意，葉怡蘭點出麥卡倫從硬體到團隊、製程到思維，都能看到積極地以創新走向未來。正是構成台灣餐飲界新宣言「麥卡倫 · 新餐桌」的靈感來源。
而在當代飲食風潮變換之際，葉怡蘭則認為Fine Dining是推動餐飲文化的先驅者，從過去至今每一個食潮的湧現，多由Fine Dining引領，「新料理」亦是理解麥卡倫工藝的最佳切點之一，「Fine Dining從環境、美感、形式以至創意、工藝，都在追求極致，主廚必須不斷與時俱進、以個人風格追求創新、在職涯中持續追求成長，最後回歸本地傳統，藉以尋求自我。」
佳釀與美食的多端組合延伸出餐酒佐搭之道，展現人類如何以無與倫比的工藝及創意，對飲食持續探索。隨著Fine Dining日益成熟與套餐形式的全面崛起，餐酒佐搭更追求與時俱進，侍酒師也有更多一展長才、與主廚並肩創作的空間。談及「新餐搭」世代的來臨，葉怡蘭分享以往威士忌常做為餐後酒，但她認為以麥卡倫對於雪莉橡木桶威士忌的堅實工藝與實力，搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潛力。
葉怡蘭偕「麥卡倫‧新餐桌」新宣言，匯聚具備「工藝、創意與創新」特質的5位頂尖名廚，橫跨台、中、日、法等菜系，透過「承先啟新」的烹調技法與主廚們的創意思維，成就嶄新豐富的味蕾饗宴，引領世人穿越時空感受麥卡倫承襲2世紀的優雅。
「山海樓」台式熱情詮釋麥卡倫經典風貌
山海樓秉持著以台灣食材做出記憶中的經典老味道，同時融入新觀念，行政主廚蔡瑞郎本次以台灣宴席菜的頭盤為靈感，將主人的盛情款待之意做最澎湃的開場，推出「山海豪華拼盤」，包括特別重新演繹傳統台菜的 「柚香烏魚子如意卷」、融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」等六樣菜餚，與「麥卡倫經典雪莉桶12年」相互搭配，透過香醇、層次豐富的果香與經典台菜「鮮、甜、辛、燻」交織，帶來華麗的味蕾起首。
「晶華軒」正宗粵菜見證跨越世代的傳承
晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明致力於正宗粵菜的跨世代傳承，與麥卡倫「承繼過往，放眼未來」精神相呼應，特獻上「花雕蛋白蒸松葉蟹」，透過精巧繁瑣的手法，取松葉蟹最細緻的蟹腳部位，並以滑嫩細緻的蛋白搭配恰到好處的火侯煨出蟹肉鮮甜，最後於上桌前淋上特製番茄茴香油，透過帶有醇厚風味的鮮味食材，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配「麥卡倫雙雪莉桶15年」，使尾韻帶來一縷香草與木質風味。
「Le Duet演蒔光」當代懷石料理綻放威士忌多重面貌
Le Duet演蒔光主廚林迎達揉合日式懷石料理架構、法菜思維與台菜元素，以獨樹一幟的創意描繪專屬於摩登懷石的多元樣貌，此次推出「糕 揚物」透過傳統日式麻糬工法，創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」，鑲入紅條、山當歸及日本頂級辛香菜茗荷，特別加入少許炒豆豉，增添豆渣口感及醬香，帶來別具山林感的野性韻味，將具台、日靈魂的傳統小點佐適配濃郁風味的「麥卡倫雙雪莉桶18年」，使整體口感更顯豐厚。
「Marc L3」無疆界法餐突破威士忌風味的無限可能
曾榮獲世界50最佳餐廳的Marc L3，主廚廖偉廷以無疆界料理融合法式技法，呈現台灣食材的萬般豐饒，創新演繹傳統法式料理，本次「盛夏海風」結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利餃，並以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁，加入「麥卡倫Classic Cut 2023」為輕盈的海鮮料理帶來層層堆疊、明媚奔放的味蕾享受，而尾韻在雪莉桶與波本桶雙桶的交織下，更帶出細膩優雅的花果清香。
「Restaurant A」以法菜本格經典探索麥卡倫2世紀精髓
Restaurant A以法餐為底、立足亞洲、擁抱全球味蕾的菜單設計不斷追求創新，主廚黃以倫致敬孕育麥卡倫的自然土地，端出「蘇格蘭早餐」搭配「麥卡倫2023 奢想Rare Cask」，彷彿聽見高亢悠遠的風笛樂聲，眾人舉杯啜飲蘇格蘭單一麥芽威士忌，豪邁下刀切開肉餡羊肚「Haggis哈吉斯」，亦運用法式Crépinette手法做出精巧的「羊肉羊雜漢堡包」與黑布丁(英式血腸)，極具創意與意義的食材組合，帶來全新的驚豔感動。
為讓大眾深刻感受麥卡倫《為時代 創新味》的極緻之饗，麥卡倫將於下半年推出《時光味旅》系列活動，與台灣頂級Fine Dining餐廳攜手打造《時光味旅 品酩餐會》，共同探索舌尖上的極致體驗。此外，麥卡倫即將推出《時光味旅 精選酒吧200杯》，攜手全台頂尖酒吧娓娓道出承襲2世紀的傳奇點滴，每間酒吧將奠基於麥卡倫以時空旅行為主題，以過去、現在與未來的概念，分別發揮獨具的創意，創作一系列專屬麥卡倫200週年限定調酒，成就無與倫比的感官饗宴，誠摯邀請全台威士忌愛好者一同參與麥卡倫悉心鉅獻的劃時代盛宴。
影響麥卡倫威士忌風味最深遠的莫過於「精緻小巧蒸餾器」，The Public House主理人William以此為靈感推出「24 To 200」，透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」結合無花果帶出「精緻小巧蒸餾器」賦予麥卡倫特有的多層次濃郁果香，並以聖經中人類史上第一個香草「無花果葉」，致敬麥卡倫創辦人的初心與堅持，酒款風味自然中帶有些許蜜甜，口感輕盈且明亮。Vender主理人Darren憑藉自身新加坡背景推出「The 1915 Sling」，以最能代表新加坡精神的「新加坡司令」向豎立在蘇格蘭斯佩河上的「麥卡倫精神莊園」致敬，透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」重現最古老的酒譜，並將靈魂食材鳳梨發揮的淋漓盡致，採用鳳梨皮與鳳梨心以低溫發酵融入調酒，不僅帶來豐沛果香，更呼應麥卡倫與自然共生的精神。
Vender 頌揚歷史悠久的「麥卡倫精神莊園」
Drizzle by Fourplay主理人Allen則以「雪莉橡木桶」為靈感，推出「萬象年輪」，象徵麥卡倫200年來在各個時光刻度創下的輝煌篇章，其中「年輪」亦代表麥卡倫雪莉橡木桶經歷時間洗鍊終成雪莉王者，此款調酒則創新呈現經典調酒Whisky Highball，將蘇打水融入水梨、雪莉酒、煙燻風味，呈現出煙燻冰糖水梨汽水的氣息。Bar Mood Taipei創辦人Nick以麥卡倫釀酒史上關鍵人物Janet Harbinson女士為靈感，推出「重現1926」，以「麥卡倫雙雪莉桶12年」為基石，融合減壓蒸餾技術，把椰棗和黑櫻桃果醬的精華，萃取成層次豐富的風味水，呈現出濃郁而深邃的果香；而浸泡於橡木桶中的東方美人茶則進一步豐富了茶的單寧，猶如品酩一場古今交融的交響樂。酣呷餐酒館主理人Nono以蜜香紅茶揉入「麥卡倫雙雪莉桶12年」推出「Make the call」，以台灣茶葉融合清香草莓、青蘋果，創造出清爽易入喉的調性，體現具有濃濃台式人情味的傳統奉茶文化，亦象徵向世界分享台灣雞尾酒的美好。
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