舊振南推動「永續善食計畫」其中發展無麩企劃的EATMI，是全台灣第一家無麩質認證烘焙廠，期望身為在地企業，從永續經營思維著手，期望能盡一份心力共同正視台灣稻米過剩的問題，帶動消費者的需求與關注，達到責任消費跟生產的永續目標，更為了讓台灣人享受品嚐稻米的美好，從源頭開始做起。在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號，經過碾米廠的篩選、水磨廠將精挑細選的白米製成米穀粉，將米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，友善串連在地農業與全球環境保護。
此次135週年慶首發的巴斯克乳酪米蛋糕不僅通過GFCO認證以及潔淨標章，更募集了在地米農、烘焙師、營養師與食品科學專家，花了三年的時間，引進了最先進的食品科技，讓米真正取代麥，解決了麩質過敏的問題。選用100%台灣在地蓬萊米製成米蛋糕，無麩質、好消化、不易引起脹氣，重新賦予健康飲食全新定義！
以最講究的食材，研發無麩質巴斯克乳酪蛋糕，特別選用拿下日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎的高雄147號米製成米穀粉取代一般麵粉，讓麩質過敏者也可以安心食用，同時加入屏東在地特有的優利卡黃檸檬，皮薄多汁、果皮清新且香氣十足，獨特的風味與酸度讓乳酪吃起來比較不膩口且更清爽；而乳酪則是選用澳洲風味醇厚的乳酪，獨特酸味更讓人愛不釋「口」。
