山漾「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦釀製而成,再加上日本酵母菌低溫發酵,經過2層過濾再進行完全密封低溫熟成,酒體帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜,開瓶立刻聞到鳳梨釋迦溫暖的香氣,色澤金黃澄清入口滑順。目前共推出酒精濃度8%和11%兩款酒,其中8%的山漾歷經45天發酵,殘糖量較高果香濃郁,適合搭配前菜或甜點享用,售價1100元;山漾11%則經過60天發酵時間,入口雖甜,但酸度更明顯,帶有些許莓果氣息,尾韻則有微苦丹寧感,適合搭佐辣味食物或甜點,售價1250元。這款「鳳梨釋迦酒」在 2022年更獲得食品屆奧斯卡Monde Selection金獎肯定。

8%的山漾歷經40天發酵,殘糖量較高果香濃郁。業者提供
8%的山漾歷經40天發酵,殘糖量較高果香濃郁。業者提供

山漾11%則經過65天發酵時間,入口雖甜,但酸度更明顯,帶有些許莓果氣息,尾韻則有微苦丹寧感。業者提供
山漾11%則經過65天發酵時間,入口雖甜,但酸度更明顯,帶有些許莓果氣息,尾韻則有微苦丹寧感。業者提供

山漾食品總經理王勇超表示,目前山漾「鳳梨釋迦酒」年產量約在3至5萬瓶,主要以供應高端餐廳為主,其餘外銷國外,台灣消費者若想買來嘗鮮,可以主動詢問他們是否有存貨,王勇超說,希望將這支酒打造成酒品界的高級精品,讓世界看見台灣特色農糧。除了山漾的「鳳梨釋迦酒」之外,針對不喝酒的族群,金利食安則推出「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」,嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術,保留水果最天然的新鮮風味與營養。

針對不喝酒的族群,金利食安則推出「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」。業者提供
針對不喝酒的族群,金利食安則推出「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」。業者提供

「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」,嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術,保留水果最天然的新鮮風味與營養。業者提供
「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」,嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術,保留水果最天然的新鮮風味與營養。業者提供

山漾鳳梨釋迦酒供應餐廳名單

台北
牡丹(米其林一星)
T+T (米其林一星)
Impromptu by Paul Lee (米其林一星)
Holt Restaurant (米其林一星)
32行館 (台灣唯二羅萊夏朵成員)

苗栗
KAORI Dining (苗栗最強餐廳)

台中
小樂沐 (亞洲50大餐廳百大名單)
飛花落院 (全台最難訂的餐廳)
Forchetta (米其林一星)
FReNCHIE FReNCHIE (500盤得獎)

高雄
Papillon (法籍米其林二星名廚Xavier Boyer進駐)
Ukai-tei鐵板燒 (米其林入選)

台東
Sinasera 24 (東台灣最難訂的法式餐廳)

酒吧/甜點
Goût Bar 好吧
籤卦
MADE Taipei / Made Pairs
Wine Café
Hiboru (亞洲50大酒吧)
HALF CUP 半杯
在室甜點 En vie Pâtisserie
Somm Juice & Coffee索瑪莉亞

禁止酒駕

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