Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，由執行主廚兼老闆David Yárnoz的父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳。2004年 David接管後開始了他的小型烹飪革命，2007起連續17年獲得米其林星級殊榮，2018年起至今，每年連續獲西班牙米其林二星。海外唯一分店就在台北慕舍酒店，2020、2021、2022連續3年獲得台北米其林一星肯定。David的菜重視平衡以及對自然的尊重，讓人驚喜又層次豐足的醬汁是其最大特色，本季3道新菜即日起已經出現在菜單中，午晚宴Fine Dining單人售價3280元+10%與4680元+10%，想讓味蕾品味富饒春意、如微風吹拂過的清爽，David的新菜絕對不會讓人失望。
岩浪
以紅條石斑魚皮呈現出海邊礁岩的意象，白色乳沫狀醬汁則演繹海浪拍打岩石後的晶瑩浪花。魚皮本身先以鹽和胡椒簡單處理，完整呈現魚皮Q嫩口感，白色醬汁內藏有石斑魚肉，拌炒後多次過篩打製而成蓬鬆軟綿口感；深色醬汁則以紅椒經烘烤後拌入海帶製成，整道料理吃起來充盈海洋風味，主廚特別強調，任何食材都不應該被浪費，物盡其用是他對大自然的尊重，所以這道菜魚皮並不是主角，整道菜都是重點。
海韻
利用不同國家的食材與元素達到完美平衡。台灣的紅條石斑搭配日本海帶、法式檸檬奶油醬汁，主廚將三個不同國家的元素結合在一起，完美的平衡感向各方文化致敬。紅條石斑魚經低溫烹調後，完整保留魚肉鮮甜與湯汁，搭配日式海帶、煙燻奶油經特殊處理，保持Q嫩口感表現。海帶下方的醬汁相當令人驚艷，煙燻奶油伴隨著焦糖香氣，加入魚湯、奶油熬煮，整體既滑順又帶點酸度，單吃魚肉鮮甜肥美，搭配醬汁甜香又不膩口，好吃到差點吞舌頭。
青塘
冰涼觸感的甜點，又是兩個不同國家文化的元素結合。冰淇淋是西班牙雪莉酒製作，糖水是芭樂提煉出來的汁液，上面覆蓋紫蘇葉，呈現池塘的樣貌。清爽口感融入紫蘇獨特香氣，入口瞬間感受春回大地的生機蓬勃。
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