台南晶英酒店咖啡師杜思宏是台南人，大學畢業後又到東京求學，當時深受日本人敬業文化影響而愛上咖啡，於是開始專研虹吸壺、手沖、拉花藝術、義式咖啡機等技巧，並取得國際精品咖啡協會SCA (Specialty Coffee Association)的咖啡萃取金杯理論證照。他覺得，用水品質、咖啡豆種、沖煮習慣、盛裝杯型等多種原因，都會影響咖啡濃度與口感，因此他仔細鑽研，並拿捏出每杯咖啡中他覺得最佳的黃金比例。杜思宏說，這幾年東京的咖啡崇尚花式，也習慣添加很多味道，例如加入果汁。回台後，期望讓更多台灣人知道咖啡的本質，他選擇以手沖咖啡來展現。
像是當初開幕時，他選擇位於阿里山上獲獎無數的雅慕伊莊園所提供專屬豆種批次，推出共能嘗到5種特色的「墨分五采」系列。現在他又選擇哥斯大黎加的卡內特莊園的音樂家系列，並一次喝到莫札特、貝多芬、巴哈、蕭邦這四款，杜思宏說；「皆是採葡萄乾蜜處理，是一種雙重發酵蜜處理的方式，先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，減少了水分，再脫果皮蜜處理發酵。果膠保存比一般蜜處理更多，而發酵的氣息會更濃重。」通常建議先從風味奔放的莫札特開始喝起，再來是貝多芬與蕭邦，兩者會有著酒香，蕭邦尤為重，彷若清淡的葡萄酒般驚喜，最後再以莓果味最重的蕭邦做結。
台灣人喜歡喝咖啡，上班族往往是為了提神，又或者是與朋友聚餐聊天而順便來上一杯。但喝咖啡其實也可以很有「儀式感」，台南晶英酒店的「板前式咖啡」讓人可以享有一對一的尊貴服務，隨時有問題就請教咖啡師，喝咖啡變得相當有趣。
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