大地的秋收冬藏乘載了自然定律發展，LOPFAIT樂斐法式餐廳此次冬季的菜色，將冬季最豐美食材運用於本季套餐，另外，冬季在台灣人印象中，會連結到農曆春節，也有聖誕節慶等歡樂印象，所以在法式手法中，也能見到中菜元素，尤其Chef Josh也提到，因為往年總喜愛到香港旅遊，在當地吃過不少讓他驚豔的粵菜料理，也因此他喜歡把當時所見，紀錄於自己的菜色中，這在去年樂斐剛開幕時的菜單，就能窺見。
多元有趣開胃小品與冷前菜，包含入口在嘴中立即爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」，還有滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉 Taco」，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」。接著則是「冬季大根」以純白色為底加上清新橄欖綠色澤來演繹這道菜，加入大根製成的奶酪與接骨木花，佐以刨成細片的夏威夷豆、哈密瓜球等，並淋上西班牙頂級初榨橄欖油，風味帶著草本的清新，並含些許高雅苦韻。
熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，Chef Josh以香港富豪人家喜慶時品嚐的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，亦是過年料理奢華的食材，以天婦羅的作法，將去殼的蟹鉗裹粉後後酥炸；而蟹身肉則加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，粵式概念卻又有點日式天婦羅想法，再以法式美味呈現，讓人滿是奢華的感受。
至於「尼斯沙拉」，更是有Chef Josh自已獨有的手法與好美感，圓形的豆莢乳酪片有著白綠相間色澤，好似巧克力，底下則是鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲，以及浸漬於五印醋的黑蒜醬，翻拌融合享用，帶來沈穩酸鹹香氣。經過變奏的版本，還有「孢子芥菜」這道菜，想法源自過年圍爐通常會吃到的長年菜，改以蘆筍詮釋，藉由法式奶油慢煮後，加上羊肉汁、煙燻淡菜美乃滋、蒔蘿，外型青翠如「萬年青」，展現東方意涵融合法式高雅的滋味。
至於「船釣油帶」，指的就是比白帶魚更大隻的油帶，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是，含有澱粉質的發酵栗子南瓜，讓湯帶稠度並有點百香果般的酸香，讓人不禁聯想起粵菜或台菜中彷彿有此風味。接著在所有清新菜色之後，「澳洲小牛胸線」開始轉為濃厚，這道菜是自開幕即受到饕客愛戴、相當招牌的菜色，本季Chef Josh更以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，蝦籽以芥末籽詮釋、柚皮則有柚子果肉。Chef Josh將燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，佐配柚子果肉與酸甜微辛醬汁，碰撞出濃醇卻不膩的好滋味。
菜色中最高潮來到「屏東乳鴿Pithivier」，酥皮與花紋外觀與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，但 Chef Josh 提到：「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（Pithiviers），與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同。」而Chef Josh 此次將香煎鴨肝、紹興醃漬過的乳鴿胸藏入派皮內，並在空隙處以雞胸、蘑菇豬油等做成的慕斯加以填滿，烤製出爐後，每人可以分到半份，再加上現刨黑松露與醬汁，吃起來濃郁多汁，滿載幸福感。
樂斐的甜點可別錯過，因為每次都是甜點主廚戴峻弘（火車）精心考量所有當季菜色而特別設計，像這次他就選擇了較溫和的蓮子，做成口感細緻綿密的蓮子泥，搭配桂花凍、新鮮無花果，最上頭還有富含炭焙香的紅烏龍茶製成乳脂感較重的冰淇淋，整個甜點吃完，蓮子、茶葉香氣依舊縈繞魚嘴裡，看似質地溫柔的組合，卻又為整套餐收尾地令人印象深刻。
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