橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示，「台北鳥喜租約到期前的選址看過很多地方，選擇國際酒店商場進駐，除了同一集團餐飲品牌-胡同燒肉10號店早已先佈局於此，也是因為我們持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場，為此台北鳥喜也將品質持續精緻化，提升料理細膩度。」餐廳空間煥然一新，以板前座位為主，使用的雞種也更換，採主打肉質Q彈，油脂香氣清新不膩的「金璟雞」。「台北鳥喜」新店新氣象，主打晚間限定「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」（1500元），也有串燒單點90元起，另外，中午則有商業午餐「串燒定食」（420元）、「親子丼」（320元）、「雞腿丼」（320元）等。
比照日本，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen延續了鳥喜社長坂井康人所教導的技術與判斷力，並考量養殖技術進步、時下潮流與饕客的回饋，原本餐廳選用桂丁雞、馥桂雞，現店鋪新開幕，改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主要食材。Allen說：「馥桂雞的油脂豐厚，但多數女性客人即是因為油脂多，無法享用更多不同部位而略顯可惜。因此改為屏東大武山養殖的金璟雞，油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，保留明顯油脂香氣卻不失清新優雅。」
Allen以鳥喜經典的「手羽燒」為例說明：「帶皮雞翅具有油脂，為了保持烤後的肉質Q度與肉汁，而非一般常見烤到外皮焦脆，金璟雞的油脂與肉質，使用高溫備長炭，再加上我們會用蒲扇增加火勢，展現了恰到好處的表現。」Allen也現場示範手羽燒吃法，因為事前細心拆解處理過，簡單將兩根骨頭上提，即可骨肉分離，吃雞翅也能吃得優雅，嚼起來的確Q嫩噴香。
主打的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，每套1500+10%元，晚餐限定，吃得到經典部位與珍稀部位，搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態，佐以前菜小品、炊飯、雞湯等料理成為個人套餐。菜色包含首道的「玉米白和溫沙拉」，以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，新鮮削下的玉米粒先炒香，再與高湯、豆腐打製成泥，佐以炒後帶來溫潤香氣的新鮮胡麻，襯著牛番茄、地瓜等，並現刨乾高野豆腐捎來豆香，滋味濃郁卻也清爽。也有將炸雞絲麵搭佐鵪鶉蛋的「酒釀溫泉蛋」，炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢樣貌，上頭有著浸漬過酒香再煙燻烤製成的鵪鶉蛋，外型充滿了可愛活力。
整套餐還吃得到依當天進貨而端出的各個部位所烤製出的串燒，Allen也特別強調：「約莫僅2、3串會以刷醬汁烤炙，其他皆採較偏品嘗食物原味的鹽烤方式。」串燒包含以半熟方式烤炙的山葵里肌，烹調過程必須仰賴手感重量與肉眼觀察，來判斷里肌肉內外熟度，上桌前點綴現磨芥末，以襯托肉鮮，恰到好處的熟度，嚼來紮實卻也軟嫩。串燒另還有手羽燒、雞腿肉、翅肩肉、雞軟骨等，每日種類不定。而蔬菜則有烤秋葵、烤小番茄、烤茄子等不同種類的當令時蔬，以平衡肉吃多後易產生的膩感。
另外也有些驚喜的手做小品料理，像是「高麗菜肉球佐時蔬綠油」，是以雞湯的溫潤佐上清香蔬菜油為韻底，搭佐包有雞絞肉的高麗菜球，好似更精緻化的高麗菜捲。也有以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」，以大鍋炊煮製成，再分裝每人一小碗，不至於讓人整套餐吃下來過於飽足。套餐之外，另可加點的還有雞肝茶碗蒸、雞肉土瓶蒸等菜式。
歡慶進駐新開幕，即日起～2023/01/02期間點「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。除此之外，凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員，出示Ocard消費紀錄即可再獲得啤酒或無酒精飲品一杯。
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