富華股份有限公司總經理朱志豪表示，「隨著起司在市場的多樣化，烘焙業者的技術提升，起司在烘焙上的運用越見精彩。」從早期街坊麵包店單純利用加工起司片和吐司製成三明治，到80年代受日本連鎖烘焙店的影響，逐漸發展出利用起司丁、起司絲等型態揉入麵團，一直到近十年，烘焙業界開始大量運用天然起司的多樣化，透過多樣的烘焙技法，讓起司與烘焙的結合越來越常見、越來越受到消費者喜愛。
鑑於大眾對於起司的接受度提高，歲末起司市集的聯名活動特別挑選少見的起司作為烘焙名店創作的素材，像是：墨西哥風味辣味雙色乾酪絲、康門貝爾等。各烘焙名店接下挑戰後，各自絞盡腦汁，端出令人驚喜的作品。店家包含台北「陳耀訓・麵包埠」、台北「慶祝・celebrate baking」、台北「優仕紳烘焙麵包館」、台北「寶焙・Baobei Bakery」、台北「御菓子花雨。okashi Kau」、桃園「厚冶Bakery&Café」、新竹「OR Coffee 或者咖啡」、台中「巴蕾麵包」、台中「春丸餐包製作所」、台中「麵包林里」、台中「100pain麵包製造所」、台南「阜東氏號所」、高雄「和生NAMA」、高雄「Léon pâtisserie 雷昂甜點烘焙工坊」、台南「奇美.幸福頌」。
不少參與活動的烘焙業者以獨特手法來詮釋起司風味，像是冠軍名店「陳耀訓・麵包埠」在麵包表皮撒上辣味雙色乾酪絲，在內餡也利用辣味雙色乾酪絲及鮮奶油乾酪(Cream Cheese)進行混合，一種起司兩種風味表現。每每在IG開團即遭秒殺的日式和風甜點名店「和生NAMA」的雪乳酪蛋糕，為了避免鮮奶油乾酪加入膠體可能出現的結粒口感，特以冷凝的技法，忠實呈現出鮮奶油乾酪應有的滑順口感。
有些店家則以消費者食用時的趣味作為出發點，例如，向來強調食材天然的「奇美.幸福頌」則將濃湯包裹在麵包之中的方式，創作出法國濃湯麵包盅。消費者一次就可以體驗到麵包與巧達濃湯的兩種滋味。此外，也可見到烘焙業者的新穎創意，例如「寶焙烘焙」所創作的紅酒燉無花果康門貝爾三明治，將起司拼盤中無花果與康門貝爾的經典搭配，巧妙的運用在三明治中。
當起司遇上烘焙，碰撞出不小的火花，全台15間烘焙業者，遍布北中南。朱志豪表示，僅此一個月期間限定的歲末起司市集聯名活動，機會難得，請大家要把握時間，品嚐技術者無限創意與巧思的起司烘焙品。
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