華泰王子大飯店內的九華樓今年遷址到春大直後,店面煥然一新,柔和配色與圓弧線條帶出優雅時尚感,圓形拱門設計更營造出洞穴般的效果。桌椅、餐具與牆面的裝飾物,也跟著時髦起來,整體用餐環境頗為舒適。春大直的客群相較於過去在華泰王子大飯店時年輕許多,也讓九華樓的用餐年齡層跟著下降不少。

九華樓位於春大直的店面以柔和色系搭配圓弧線條,呈現優雅氛圍。陳志淵攝
九華樓位於春大直的店面以柔和色系搭配圓弧線條,呈現優雅氛圍。陳志淵攝

圓形拱門設計營造出洞穴般的效果。陳志淵攝
圓形拱門設計營造出洞穴般的效果。陳志淵攝

廚藝團隊由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明領軍,主打明爐烤鴨等粵式料理,搬家後菜單沒有大幅改變,但因為年輕人變多,滋味上也添了新意。黃傳明師傅提到,華泰時期的九華樓顧客普遍年齡層較高,「我們的口味不能做得太強烈,也不能有辣的、酸的,會是比較平穩的感覺;在新的九華樓,會希望做出起承轉合、高低起伏,也比較符合現代人的口味。」

廚藝團隊由華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明領軍。陳志淵攝
廚藝團隊由華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明領軍。陳志淵攝

黃傳明表示,未來將在九華樓的菜色中加入更豐富的滋味,呈現料理的起承轉合。陳志淵攝
黃傳明表示,未來將在九華樓的菜色中加入更豐富的滋味,呈現料理的起承轉合。陳志淵攝

而最招牌的料理仍是經典「片皮鴨」,簡直是每桌必點。選用重量達3.5公斤以上、75天的宜蘭北京種鴨,黃傳明說:「這樣子的鴨才夠肥,烤起來的油脂比較香、肉也夠嫩,太小隻的話很容易乾掉。」以明爐烘烤40-50分鐘,再均勻淋油直到呈現耀眼金黃色澤。每隻鴨只片成18片,嘗起來更爽快,除了全麥麵餅、甜醬、蔥段之外,還可以搭配獨門甜薑片中和口中油脂。

鴨隻先以明爐烘烤40-50分鐘,再均勻淋油至金黃色。陳志淵攝
鴨隻先以明爐烘烤40-50分鐘,再均勻淋油至金黃色。陳志淵攝

出爐後由專人桌邊片鴨。陳志淵攝
出爐後由專人桌邊片鴨。陳志淵攝

片皮鴨肉皮脆肉嫩,可搭配全麥麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片等食用。陳志淵攝
片皮鴨肉皮脆肉嫩,可搭配全麥麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片等食用。陳志淵攝

片皮鴨料理分為2780元的一鴨二吃或2980元的一鴨三吃,可從片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯中任選2-3種,其中鴨絲松花粥是以鴨骨、鴨肉絲、豬肉絲、皮蛋煮成,熬至幾乎看不到米粒的程度,口感順滑。

一鴨二吃,2780元;一鴨三吃,2980元。可從片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯中任選2-3種。陳志淵攝
一鴨二吃,2780元;一鴨三吃,2980元。可從片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯中任選2-3種。陳志淵攝

「百花釀油條」也是推出多年、改良多次的招牌料理之一。草蝦打成蝦漿後加入荸薺、蝦油,鑲入對半切開的油條中,再裹上芝麻下鍋炸。黃傳明師傅離火油炸控制溫度,「不能讓油溫持續升高,免得外面炸得太黑、裡面不熟。如果覺得油溫不夠、泡泡變少,就要再下去加熱,才不會含油。」一口咬下能同時嘗到外層酥香與蝦漿的彈牙口感,再沾點以紹興酒、五賢醋、乾辣椒調製而成的醬汁,清爽解膩。

百花釀油條,560元。陳志淵攝
百花釀油條,560元。陳志淵攝

「松茸美白菊花盅」考驗的則是極致刀工,將雞蛋豆腐縱切20刀、橫切20刀,再放到由金華火腿、老母雞、松茸煨煮的高湯中,讓豆腐散開成菊花狀,達到視覺與味覺的雙重享受。「豆豉炒生腸」特別選用生腸頭,並以手工順紋切花方便入口,加入豆豉、青椒、甜椒、辣椒,以大火快炒出爽脆口感。

松茸美白菊花盅,280元。陳志淵攝
松茸美白菊花盅,280元。陳志淵攝

豆豉炒生腸,580元。陳志淵攝
豆豉炒生腸,580元。陳志淵攝

九華樓菜色沒有華麗的擺盤,並強調不加味精或雞粉,以香菇、雞胸肉、日本瑤柱等天然食材自製調味粉,呈現純粹的「九華味」。不過餐廳搬到春大直後,受限於坪數空間,座位變少了,假日經常一位難求,想品嘗可得盡早預訂。

九華樓

0903-083-308

台北市樂群三路303號3樓

九華樓春大直外觀。陳志淵攝
九華樓春大直外觀。陳志淵攝

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