烘焙職人冠軍賽初賽結果出爐　決賽11/14揭曉

2022《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》，今年不只比傳統國王派，還增加了經典可頌。參賽者除得在國王派的雕花技術和外觀工整度上下功夫，更需確實掌握可頌麵團的發酵溫度與烤溫，做出成色晶亮、組織立體的可頌麵包才能勝出。

初賽由何柏達（嘉義河馬先生甜點烘焙坊）、卓宗賢（台中多那之）、姜蘊祐（桃園pan.guozi 胖菓子）、施絜中（臺北文華東方酒店）、張世彬（台北IJYSHENG 一之軒）、陳建宇（台北優仕紳烘焙館）、陳佳妤（台南遠東香格里拉）、鄭樺蔚（屏東明明有蔚工作室）等8位選手獲得冠軍賽門票。

第三屆冠軍賽首次分台灣北、中、南三區進行初選，北區評審由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、2022世界麵包冠軍團隊教練吳武憲擔任，中區評審由第二屆德麥法國萊思克盃冠軍康豐柚、德麥食品股份有限公司西點烘焙顧問Chef Robert Hope擔任，南區評審則請到2018世界麵包大師賽冠軍王鵬傑，以及御盟國際驛館集團甜點行政主廚Chef Laurent Delcourt。評審們就層疊延壓狀態、風味、酥皮口感和外觀等項目進行評分。

 

中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河表示，可頌跟國王派的共同點都是在麵團包進奶油後折疊延壓製成酥皮，不同的是可頌麵團含有「活的」酵母，與國王派可說是一動一靜的對比。國內業界常把國王派歸類在西點，可頌歸類在麵包，其實兩者之間有很多共通之處；同時鍛鍊掌握國王派與可頌的技巧，對烘焙職人來說是很棒的自我提升。

 

而這次入選8強的選手作品外觀和口感都在水準之上，雖然細膩度還有提升的空間，但是瑕不掩瑜。更有選手作品除了完整度高，外觀與口感都做出了「高級感」，上屆冠軍康豐柚師傅說：「這點不容易，會讓我想把沒吃完的打包帶回家，很棒！」

 

歡慶《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》8強出爐，德麥粉絲頁同步展開8強人氣票選活動，即日起歡迎民眾上網投票，看看誰最具冠軍相？人氣王將於11/14冠軍賽頒獎典禮當天揭曉，參加投票者有機會抽中獎品。此外，8強選手們各自代表的店家同步推出比賽版系出法國ＭＯＦ食譜的經典可頌，串連稍早「萊思克奶油祭」各家名店的可頌產品，在台形成「法國萊思克可頌地圖」讓可頌迷們一起追尋奶油香。

 

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