太平洋是阿美族的冰箱,餐桌上少不了海鮮美味。古和純攝
太平洋是阿美族的冰箱,餐桌上少不了海鮮美味。古和純攝
漂洋過海的鹿肉佐紅酒醬+出力酒粕鹹豬肉佐晚崙西亞橙汁醬。古和純攝
漂洋過海的鹿肉佐紅酒醬+出力酒粕鹹豬肉佐晚崙西亞橙汁醬。古和純攝
「酒食都蘭Just  E'tulan」菜單。古和純攝
「酒食都蘭Just E'tulan」菜單。古和純攝

今年水保局台東分局在大地餐桌的輔導方向,除邀請民眾走進產地、沈浸在台東地景,依照時令享用在地食材之外,更著重深根台東飲食文化內涵,優化顧客的餐桌體驗,展現食農教育的深層意義。而今年受培力團隊有「宜興園民宿」、「蓋亞那工作坊」、「出力釀」及「饗嚮台東」,其中「出力釀」昨晚推出「酒食都蘭Just E'tulan」,酒食菜單融合阿美族酒釀文化的傳統與創新,更是別出新裁。

釀酒師許震詮親自為賓客斟酒。古和純攝
釀酒師許震詮親自為賓客斟酒。古和純攝
釀酒師許震詮端出今年初釀的牽手酒。古和純攝
釀酒師許震詮端出今年初釀的牽手酒。古和純攝
「酒食都蘭Just  E'tulan」大地餐桌,相當適合懂得品酒的饕客。古和純攝
「酒食都蘭Just E'tulan」大地餐桌,相當適合懂得品酒的饕客。古和純攝

出力釀是全台第一個也是目前唯一使用原民傳統釀造工法的酒場,所出產的糯米酒,是釀酒師許震詮記憶中ina酒釀的好滋味,口感有如養樂多的酸甜,卻沒有酒精的嗆鼻味,是真正純粹的部落糯米酒。

不過,此次「酒食都蘭Just E'tulan」大地餐桌上,出力釀團隊精心研發融合澳洲紅酒、雞尾酒氣泡飲等各式餐酒,完美搭配阿美族傳統山海料理,從敞開心胸的海膽到飄洋過海(綠島)的鹿肉佐紅酒醬,抑或從老酒粕佐慢慢爬小牛至餐後甜點酒粕生起司蛋糕,每道桌上佳餚都是經過無數次試菜後的精心設計,讓釀酒產物巧妙融合在地鮮果食材,座上饕客無不大快朵頤。

出力釀團隊在餐前教導賓客製作阿美族自然餐具。古和純攝
出力釀團隊在餐前教導賓客製作阿美族自然餐具。古和純攝
出力釀教導賓客使用檳榔鞘製作餐具後,應用裝填之後石頭火鍋中的食材。古和純攝
出力釀教導賓客使用檳榔鞘製作餐具後,應用裝填之後石頭火鍋中的食材。古和純攝
一道道佳餚呈現當代阿美族部落的酒食文化,讓饕客們不只動筷子,手機、相機全出動。古和純攝
一道道佳餚呈現當代阿美族部落的酒食文化,讓饕客們不只動筷子,手機、相機全出動。古和純攝

承辦職人團隊培力的津和堂表示,從研擬客製化的課程到安排食農走訪討論,諸位業師們都多次與職人團隊整合交流,在大地餐桌前更是不厭其煩的試菜與沙盤推演,確認料理服務流程能夠完美順暢。

今年大地餐桌活動,台東分局廣邀媒體與旅遊同業,包括國內各大旅遊業者,如雄獅、可樂、易遊網及山富等旅行社與知名部落客瑪格、地方賊、基隆游太太,及美食評論家徐仲等前來媒合交流,透過旅遊社群串聯推播效應,增加台東大地餐桌的通路與能見度,進而將餐桌模組推向穩定的商業模式,來帶動地方食農產業整體發展。

在說菜的空檔,活動主理人介紹推廣縱谷百選產品,同步行銷在地特色商品。古和純攝
在說菜的空檔,活動主理人介紹推廣縱谷百選產品,同步行銷在地特色商品。古和純攝
舒米恩隨興獻唱。古和純攝
舒米恩隨興獻唱。古和純攝
「酒食都蘭Just  E'tulan」。古和純攝
「酒食都蘭Just E'tulan」。古和純攝

昨晚「酒食都蘭Just E'tulan」大地餐桌前,出力釀團隊利用部落常見的檳榔鞘,教導饕客們親手製作阿美族自然樸實的餐具,而在每道美味料理上桌前,主廚會一一說菜介紹食材出處與文化連結,讓饕客們在美味下肚前,彷彿隨著廚人親歷當代部落的酒食文化。

而台東都蘭在地知名歌手舒米恩也在昨晚「酒食都蘭Just E'tulan」的座上嘉賓中,在饗宴結束前,他即興拿起吉他帶來多首自創歌謠,讓現場饕客立馬變身樂迷,聽得如癡如醉。而這個加碼演出並不在活動安排中,舒米恩說,都蘭人不是一天到晚都在抗爭反開發,他支持部落青年返鄉發展,用部落的方式引導旅人體驗一趟不一樣的旅遊。

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