台灣人一年吃7億顆鳥蛋！菜販曝造假機率低　「假蛋成本」比真蛋還高

專業菜販廖炯程分享，台灣人愛吃鳥蛋，一年可以吃到7億顆，他以每隻一年可以產將近300顆蛋，台灣有登記的養殖場就有200萬隻以上，因此一年有6到7億顆以上的總產量，平均一人一年可以吃30顆以上。

過去在雞蛋漲價時，有不少人討論鵪鶉蛋，但因為產量穩定也因此漲幅沒有明顯狀況，而有過去有人討論「蛋廠有20％的雞蛋耗損，都拿去灌模做成假鳥蛋」、「市場每天都有這麼多剝好的鳥蛋，大小都長一樣，是假的吧？」、「鳥蛋蛋黃都完美的至中，一定是加工的吧？」，但要做出假鳥蛋要具備的技術成本，先有碳酸鈣做成蛋的外殼，再找未變性的蛋白質取代蛋清及蛋黃來灌漿，最後修整封口，可能還要一台噴墨機塗鴉蛋殼，整套下來一顆成本不會低於1到2元，但真的鵪鶉蛋一顆成本不過0.7到0.8元，因此成本論假蛋要比真蛋還貴。

他也透露為何市場賣鳥蛋的小販都要把蛋泡在水中，而需要早晚換水，原因就在熟鳥蛋如果不泡水，室溫太熱或接觸空氣氧化，是很容易酸臭變質發臭的，所以市場老闆表示「買回家沒有當天吃掉，要放水蓋過蛋面冰冰箱」，而且鳥蛋因為體積小，保存時間也短，通常只能放個1到2天。