有「牛排教父」之稱的名廚鄧有癸，除了擅長的西式牛排，今年繼7月時首次以西餐結合和牛燒肉推出「WAGYU CLUB」餐廳後，最新再以西餐結合日式涮涮鍋於台北東區推出「WAGYU CLUB shabushabu」和牛鍋物，由米其林團隊打造前菜、沾醬、甜點等組合，還有全程專人桌邊服務代為涮肉，提供現點現切冷藏肉品拼盤，即日起試營運。
鄧有癸表示，先前走訪日本時最愛吃日式涮涮鍋，其清澈淡雅的湯頭特別能帶出好食材的美味。為呈現正統日式湯頭，以北海道知床半島產的羅臼昆布等煮製高湯，藉由海味鮮度提升和牛風味。
WAGYU CLUB shabushabu主打涮肉的時間須掌控在1至2秒內，因此鍋子的均勻傳導受熱性就顯得重要，餐廳使用日本職人手工打造的特製銅鍋，每個就要價2萬元，鍋底與中間煙囪的雙層構造可熱源集中，是不少日本頂級涮涮鍋餐廳指定的鍋具。
同時，肉片厚度也是重點，因和牛油脂含量高不適合過厚，一般市面切肉機所切出來的肉片厚度為2至2.5mm，以日本和牛日式涮涮鍋而言，所呈現的口感較於油膩。餐廳特別引進「日本冷藏鮮肉切片機」，經鄧有癸與日本職人顧問測試後，最終以1.8mm厚度呈現。
WAGYU CLUB shabushabu沿用西餐形式，提供前菜、和牛拼盤、烏龍麵、野菜什錦與甜點的個人套餐，分別以不同的肉類拼盤提供1480元、2280元兩種價位。
前菜就可吃到以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮的「和牛赤味噌土手燒」，或是「蟹肉山藥蒸蛋白」等選擇。由擅長法式料理的米其林星級主廚劉子豪Leo所設計，只要加價80元就可讓附餐升級的「和牛海參滷肉飯」，更是可吃到海參膠質融合和牛的特別滋味。
此外，全程專人涮煮的貼心服務，不僅涮肉品，包含附餐烏龍麵及7款野菜的蔬菜盤，也都會逐一分別下鍋涮煮，避免食材味道干擾，可吃到每樣食材完整呈現的風味。
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