台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於今（18日）至19日推出「潤‧食譜」主題，特別邀來香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」餐廳行政總廚洪志光，與寒舍集團粵菜顧問暨香港米其林三星的8餐廳前行政總廚謝錦松，以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒共同合作，一次就可吃到3位名廚的料理，午間套餐每位3980元、晚間套餐每位6880元。
洪志光擁有超過35年的粵菜經驗，曾任職於米其林餐盤推薦的「香港利苑」、米其林一星的「國金軒」及香港文華東方酒店的「文華廳」等知名餐廳。自2019年起擔任香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的行政總廚，帶領餐廳在開業一年內就摘下米其林一星，並於2023年至2024年連續榮獲米其林二星殊榮。
洪志光這次客座帶來多道「潤」餐廳的招牌菜色，包含以雙色酥皮呈現的「錦繡黑椒和牛酥」、色彩鮮豔的「蝶豆花百合帶子餃」，還有融合西式鴨肝與中式料理的「煙燻滷水鴨肝饅頭」等一系列開胃菜。
洪志光擅長將各地食材融入粵菜，如港式料理必喝的煲湯以泰國椰子呈現，端出「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」完美結合了海鮮與椰子水的鮮美滋味！「豉油皇干邑龍蝦尾」則以澳洲龍蝦搭配生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香，具有異國結合的風味。
廣受台灣人喜歡的港式甜點楊枝甘露，這次也變成粉紅色的「椰果石榴甘露」，選用紅心芭樂製搭配鮮奶，不同於一般芒果楊枝甘露的夏日風味，更適合秋天品嚐。
這次為期兩天的米其林饗宴，也特別選用格蘭父子的「百富單一麥芽威士忌」，用餐同時可喝到「百富故事系列」窖藏奇遇14年美國波本桶與窖藏奇遇18年法國皮諾甜酒桶等系列，佐餐水則有「FIJI Water斐濟水」可享用。
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