中秋烤肉烤焦還能吃嗎？　營養師：看程度太焦恐致癌

營養師高敏敏表示，烤肉有時候會把食物烤焦，很多人會自我安慰認為把烤焦地方剝掉就好，不過含有澱粉或油脂的肉片或食材經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱PAH也是一級致癌物，目前針對烤肉限量標準是5個ppb，超過就可能對人體產生危害，吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌。

如果是普通燒烤，只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分就可以吃啦，但烤太焦黑的，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200到400倍，如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃；如果是體質較弱的人，有家族癌症史、生活作息不好，那營養師建議不要吃。

另外該怎麼避免把食物烤焦呢？太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤，難烤熟的食材可以先料理煮熟後烤，縮短大火燒烤時間，就能減少疑慮，腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮，以及食物有充分加熱殺菌。

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