今年31歲的「添厚」主廚蘇瑞煌,從13歲起就在必比登推介名店「岡山舊市羊肉」半工半讀,每天都要學習煮員工餐,店內30多人吃飯,菜色還不能重複,老闆娘燒得一手好料理,台菜、酒家菜、湖南菜樣樣精通,16年下來他學會的料理少說也有80道。
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前年3月因想自己創業,身為媽祖娘娘虔誠信徒的他前往祀典大天后宮請示,媽祖應允聖筊後他隨即找尋店面,但找了20多個點,媽祖娘娘都賜「笑筊」,他詢問媽祖是否有想法,再次得到「聖筊」,詢問主委曾吉連,才知道廟方在新美街有間60多年的房子當倉庫,雙方一拍即合,挑選店名時,以諧音「天后」的「添厚」當店名,媽祖一連給了13個聖筊,讓人嘖嘖稱奇。
![「添厚」取名靈感來自「天后」諧音,老闆蘇瑞煌是媽祖信徒,餐廳也是祀典天后宮倉庫改建。蘇瑞煌提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/81860114038dd41925deb1b04dd46deb_1280.webp)
蘇瑞煌為了翻修這間老屋,又砸了近400萬元,但想到這是「媽祖的厝」,他就「歡喜做甘願受」,開業迄今生意越來越紅火,除了評審員推薦的金銀蛋時蔬、「酒家菜經典」魷魚螺肉蒜外,他自己最自豪的就是「南瓜米粉」,炒料後直接熬湯,最後淋上乾炒出香氣的米粉,口感濃郁有層次,可說是「阿嬤牌炒米粉」的升級版。
![蘇瑞煌最滿意的反而是看似平平無奇,但手工繁複的阿嬤牌「金瓜米粉」。蘇瑞煌提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/359519cce28e02ed1c8fa3f447a9120b_1280.webp)
「麥謎食驗室」則由一群擁有中西餐經驗的廚師組成,「麥謎」也是台語「賣麵」的諧音,以各式料理結合中式麵食,光是小菜就有「糖漬」、「油封」、「泡菜」等作法,把以往麵店常出現的小菜品項經過創意手法,給食客完全不同的感覺與風味,在主菜的麵食上更是用盡心思,除了嚴選台灣在地食材外,中西料理手法「雙劍合璧」,不論是拌麵、湯麵,都讓饕客讚嘆不已,加上前菜、飲品、甜點的組合,讓人覺得不只是吃麵,還有法式料理、懷石料理的氛圍。
![「麥謎實驗室」中西合璧的麵食料理相當驚人,整體套餐呈現有吃法式料理的氛圍。取自「麥謎實驗室」臉書專頁](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/b13083a685bb007dd831e002e59b9775_1280.webp)
![「麥謎實驗室」從前菜、主食、飲品到甜點都融入在地食材與創意,很有質感。取自「麥謎實驗室」臉書專頁](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/a27a1650117780183133b88433e69e00_1280.webp)
鴨肉焿可說是嘉南平原經典小吃之一,賣的店家不少,但有沒有「鍋氣」可是一大重點,「葉桑生炒鴨肉焿」老闆原先在嘉義經營,2021年落腳台南,特色是以小鍋炒香鴨肉,把味道逼出來,再與羹湯結合,蒜味跟肉香完美結合,加入筍絲讓調味偏「台南甜」的鴨肉焿不會太膩,店家也有五印醋、辣椒粉,食客可自己加料調配出最適口的味道。
![「葉桑生炒鴨肉焿」有著「台南甜」又鍋氣足,配上辣椒粉、五印醋,風味一絕。取自葉桑生炒鴨肉焿臉書專頁](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/41239cd665d3ab1120cf9e3bbaf4115a_1280.webp)
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