米酵菌酸「粒腺體毒素」多可怕？　醫師：造成全面性細胞死亡

王介立昨晚在臉書發文解說粒腺體毒素，若以地球比喻人體，以國家比喻細胞，粒腺體就是國家的發電廠，米酵菌酸會對全地球的發電廠發動無差別攻擊，導致全球都陷入停電狀態，以人體來說，就是讓所有細胞無法進行呼吸作用、無法產生能量，「就是全面性的細胞死亡」。

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王介立指出，米酵菌酸最早的案例發生在印尼，來自於被稱為Tempe bongkrek的食品，在1951至1975年間造成850人死亡，後來印尼官方禁止生產Tempe bongkrek，但仍偶有中毒事件發生，死亡率平均在6成左右。後來在中國、莫三比克也有出現相關的致死案例。

據《中央社》報導，台大醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸有強烈毒性。每顆人體細胞需要能量才能適當運作，粒線體是細胞發電廠，產生三磷酸腺苷（ATP）能量，ATP就像能量交換的硬幣，所有細胞都賴以維生，米酵菌酸攻擊粒線體，造成身體所有細胞瞬間失去能量。

姜至剛說，米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克，嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡，國外報告群聚事件致死率介於30%至100%。

醫師潘建志則在臉書發文表示，近年來相關中毒事件大多是發酵玉米食品，木耳和濕米粉，例如這次事件的河粉和粿條，產生有毒素的濕米粉在烹飪和食用過程中沒有異味，也沒有顏色和性狀變化。

潘建志表示，從外觀和味道難以辨視是否有米酵菌酸，而且這種細菌外毒素又耐熱，煮熟都無法減弱毒性，加上中毒不易治療，但未必就完全束手無策，有研究指出，如果培養基中不含有椰子油或甘油，那麼產生米酵菌酸的唐菖蒲-伯克氏菌雖然會繼續生長，但就不會合成米酵菌酸毒素。