別吃存放不當「澱粉發酵品」　食藥署長：米酵菌酸預防是關鍵

據《中央社》報導，國際上過去出現的米酵菌酸中毒案，都與椰子和玉米等有關，吳秀梅表示，米酵菌酸是罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，唐蒼蒲伯克氏菌喜歡在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米是最佳選擇之一。

---

推薦新聞：米酵菌酸「粒腺體毒素」多可怕？　醫師：造成全面性細胞死亡

---

如果椰子、玉米、米製品等食品，剛好存放在適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖的環境，也就是溫度在攝氏22至33度、酸鹼值中性環境，容易產生大量米酵菌酸。吳秀梅認為，米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞，所以預防是關鍵，最好的方法就是不要吃長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。